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腐竹木耳和什么配( 四 )

生活百科腐竹


3、在泡發腐竹的時候可以先燒一壺開水，然后倒出納涼成涼白開，因為腐竹和黑木耳焯水后要過涼水冷卻 ， 如果用自來水的話，腸胃不好的人會夠嗆 。如果有礦泉水或者純凈水的也可以，總之不要用自來水就行 。
4、黑木耳泡發后其表面的灰塵和雜質就很容易清洗干凈了，只要輕輕地搓洗幾下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一點的撕成小朵備用 。
5、黃瓜清洗干凈后把頭尾切去一小節 ， 然后用刀面把黃瓜拍裂 ， 黃瓜裂開后把中間的瓤去掉，因為中間的瓤含水量很大 ， 也不好吃 ， 所以要去掉，然后把黃瓜也切成和腐竹一樣的長短備用 。黃瓜為什么要先拍裂呢？就不能直接切開嗎？我的回答是當然可以直接切開 ， 但是用刀拍裂的黃瓜不會像用刀切的那樣平整，要知道黃瓜比較光滑，不好入味，而拍出來的黃瓜是不規則的裂紋，這樣的裂紋就更容易掛上料汁 。
6、黃瓜切好后放入盤中，然后撒上一勺鹽攪拌均勻腌制一下，加鹽可以把黃瓜中的澀水殺出一部分來，這樣吃起來的味道和口感都會更好 。
7、蒜子切末，小米椒切成小圈備用，不喜歡吃辣的可以換成不辣的紅辣椒來配色 ， 或者不放辣椒都可以 。
8、香菜清洗干凈后切成2厘米左右的小段備用，不喜歡吃香菜的可以不放 。
9、花生米自己炸或者買現成的都可以 ， 沒有的 ， 或者不喜歡的也可以不放 。
【烹飪方法】：
1、起鍋加入半鍋清水，大火把水燒開，水沸騰后把腐竹和黑木耳一起倒入鍋內開始焯水，多攪拌，使其能受熱均勻 。
2、等水再次沸騰后就可以撈出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的問題，而黑木耳是一種很容易熟的食材，這次焯水準確的來說就是對其進行一個殺菌消毒的作用 。
3、腐竹和黑木耳撈出后就倒入準備好的涼白開里面過涼，過涼的目的可以讓食材的口感更好 。
4、然后把腐竹和黑木耳撈起瀝干水分，可以用手輕輕地壓幾下，把腐竹吸入的水分擠出一些來，這樣腐竹才能更好地吸入料汁的味道 。
5、把腌制的黃瓜盤中殺出來的水先瀝掉 ， 再用涼白開清洗一下 ， 把表面的鹽分洗掉 。
6、黃瓜清洗好后也倒進裝腐竹和黑木耳的盤中 。
7、把蒜末和小米辣也一起倒進去 。
8、加入3克鹽調味 。
9、加入3克雞精提鮮 。
10、加入3克白糖中和味道，還能起到增加鮮味的作用 。
11、加入1勺生抽提味增鮮 。
12、加入1勺香醋增加酸味，喜歡陳醋的可以加陳醋 ， 加醋的量可以根據自己的口感來增減 。
13、加入半勺的芝麻香油或者蔥油來增香香味 。
14、加入2勺紅油來增香色澤和增香味 。
15、然后充分攪拌均勻，讓所有的食材和調味料完全融合在一起，讓腐竹、黑木耳和黃瓜都能均勻地裹上料汁入味 。
16、攪拌均勻后再把花生米和香蔥段倒進去，稍微攪拌均勻即可裝盤 。為什么花生米和香菜要最后放呢？因為花生米放早了容易回軟而不脆，香菜放早了也容易發蔫而不好看 ， 所以最后加入攪拌均勻即可裝盤上桌，這樣好看就能勾起食客的食欲 。
技術問題，個人建議：
1、泡發腐竹和黑木耳我個人建議用涼水泡發，雖然時間久一點，但是泡發的效果要更好 。酒店的做法一般都是采用冷水泡發 。
2、也可以用熱油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激發出來，讓蒜香味更加濃郁 。
3、這道小涼菜還可以加一種食材，那就是香芹，把香芹去葉后切成和腐竹一樣的長短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳 。水再次沸騰時一起撈出即可 。

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