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紅薯怎么弄成薯?xiàng)l( 三 )

生活百科薯?xiàng)l


所需食材：紅薯2個(gè) ， 白糖1小碗 。
第一步：紅薯用水清洗掉表面的泥土和雜質(zhì)，刮去表皮，切成厚片再切成長條狀，也可以切成自己喜歡的形狀 。
第二步：鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入切好的紅薯?xiàng)l，小火慢炸，炸至表面金黃，用筷子可以扎透就說明炸熟了 ， 撈出控油，紅薯可以復(fù)炸一次，表面更焦脆 。
油炸小技巧： 炸紅薯時(shí)，油溫不能太高 ， 要小火慢炸，使紅薯?xiàng)l里外受熱相對均勻一些，以保障炸的紅薯表面金黃并炸熟透 ， 如果油溫高，或者大火炸的話，會導(dǎo)致紅薯里外受熱不均，外面炸的焦糊，里面不熟 。
第三步：炒鍋中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中 ， 不斷的攪拌，直至大泡慢慢消失，轉(zhuǎn)成小泡 。
小技巧： 反沙也是熬糖色過程中的第一階段，最好用水油混合來炒制，這樣比較方便操作，隨著鍋中溫度的不斷升高，白糖慢慢溶于水中，開始冒大泡，此時(shí)鍋中的水分不斷的蒸發(fā)，隨著糖液的飽和度越來越高 ， 大泡開始轉(zhuǎn)小泡 ， 糖液以結(jié)晶的形式慢慢的析出，這就是反沙，也就是“掛霜” 。
第四步：加入炸好的紅薯 ， 關(guān)火，不斷的翻炒，直至紅薯表面出現(xiàn)白色的沙狀物質(zhì)，可以用風(fēng)扇扇一扇，使鍋中的溫度更迅速地降下來 ， 使反沙效果更快的呈現(xiàn) 。
反沙紅薯和反沙芋頭最早是從潮汕地區(qū)傳出來的特色小食 ， 反沙也稱為“翻砂”，其實(shí)就是炒糖色時(shí)的第一個(gè)狀態(tài)，待糖液降溫后迅速把食材倒入翻炒 ， 等待凝結(jié)成白霜，也就是我們說的“掛霜”，像紫薯、蓮藕等蔬菜都可以這樣做 ， 喜歡這種吃法的可以試試 。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見 。

###其它資料參考###紅心地瓜300公克 ， 番薯粉適量，糖5大匙，胡椒鹽1小匙
1.地瓜去皮后洗凈 ， 切成粗條備用，放入容器中，加入糖拌勻 。
2.將地瓜條靜置10分鐘使糖充分融化，再沾裹番薯粉，并均勻的撒上少許水 。
3.再次將步驟5均勻沾裹一層番薯粉 。
4.地瓜條放入175℃熱油中以中火炸約2分鐘后，改轉(zhuǎn)小火再炸約7分鐘 。
5.待地瓜浮起再以大火炸約1分鐘后，撈出瀝油，并趁熱撒上胡椒鹽即可 。
紅薯600g 。將紅薯洗凈；去皮；切成條狀；放入蒸鍋中蒸20分鐘；
移入烤網(wǎng)上；放進(jìn)烤箱中層，選擇干果功能，時(shí)間選擇長通 ， 烘烤6小時(shí)即可；
紅薯2個(gè)、白砂糖5克、黃油8克
1、紅薯洗刷干凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片
2、切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的淀粉
3、泡好的紅薯片用廚房紙巾吸干水分?jǐn)[在烤盤中
4、將黃油加熱融化 ， 在紅薯片的表面薄薄刷一層
5、撒上少許白砂糖，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至干脆取出放涼
1、 用的是紅心紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果干也可以；
2、紅薯切片的時(shí)候要切的厚薄均勻 ， 如果用合適的刨皮器則最好；
3、每個(gè)烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫將紅薯里的水份烤出來 ， 口感就是香脆的，
大家可以按自已烤箱的脾氣調(diào)整具體的時(shí)間和溫度 ， 最后幾分鐘多觀察下，不要過頭烤糊了；
4、紅薯干不要一下子烤太多，會比較容易吸濕，潮了就不好吃了；
1.地瓜去皮切長條，放溫植物油中炸透 ， 呈金黃色 。
2.勺內(nèi)加清水50克及白糖，用小火攪炒，糖起大水泡變小泡 ， 剛開始變稠時(shí)，

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