雞爪蟹煲屬于浙菜嗎 。？
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不屬于 。
是粵菜 。雞爪蟹煲的基本步驟為：1、把雞爪放下去炒一下然后加土豆，胡蘿卜、再加水燒熟 。2、然后加老干媽，黃豆醬適量，再把切好的螃蟹 ， 蝦放進去，燒一會兒后加入金針菇 。3、等螃蟹差不多熟了之后加入娃娃菜和豆芽 ， 蓋上鍋蓋燜一下就可以出鍋了 。
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燒肉蟹煲的做法如下：
將雞爪去指甲 。把蝦的蝦線挑去 。
去掉螃蟹的臍和鰓 。
將螃蟹切開 ， 將蟹腿以及蟹鉗切開一小部分 。
在油鍋中放入配料 。
將雞爪下到鍋中，加入熱水 。
將雞爪倒入砂鍋，倒入土豆 。
將蟹肉粘上淀粉 ， 油炸至金黃 。
將蝦炸至金黃 。
燜至變色即可食用 。
肉蟹煲，是一道由肉蟹、雞爪、辣醬做成的美食 。肉蟹，味道鮮、嫩，蟹肉味濃香 。可與生姜搭配來降低寒氣 。
###其它資料參考###1、食材：螃蟹 4只、雞爪 250g、年糕 250g、土豆 500g 。
2、鹵雞爪：選用無后腿骨的雞爪，改刀，一劈兩瓣，泡水10分鐘 。鍋中加入水，漫過雞爪1.5倍 。加入蔥、姜、蒜 。
3、備料螃蟹：螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃 。從中間一分兩半 ， 刀口蘸上干生粉 ， 鍋中放入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出 。土豆選用荷蘭土豆，去皮改刀成5cm大小的滾刀塊，在水中煮熟，為提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉，讓其提前入味 。備用年糕 選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，在冷水中泡 1個小時左右 。辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉 。大火煮開后，改用小火煮40分鐘 ， 在鹵鍋中泡10分鐘 。雞爪達到軟糯 ， 脫骨的效果 。
4、鍋加入一號油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒 。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g 。鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁 。汁收到能露出雞爪 。
5、選用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內 ， 挑出螃蟹碼放在最上面，把螃蟹蓋（炸鍋之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香蔥和芝麻 。一份美味的肉蟹煲就出鍋了 。
###其它資料參考###許多人對于胖哥倆這個專做肉蟹煲的店應該都不陌生，他們除了在嘉興平湖有總店，并且在浙江其它城市 ， 還有上海以及江蘇、安徽等地也有分店 。胖哥倆店里做的肉蟹煲堪稱一絕 ， 他家的明蝦煲、雞爪蟹蝦煲等菜也非常出名，許多人慕名而來，可以說是真材實料，口味鮮香獨特，最主要是價格還不貴，所以非常受歡迎 。有些人吃了他家的雞爪蟹蝦煲之后就難以忘懷，所以也想自己動手做 ， 下面就來介紹一下這道菜的具體做法 。
首先準備好食材，螃蟹四、五只 ， 雞爪子半斤左右，蝦十只，另外，還有年糕也是半斤，土豆一斤 。其它調料類蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖等適量備用 。第一步，先鹵雞爪，將它們都一切兩半，然后泡到涼水中，大概泡十分鐘左右 。然后將雞爪放入鍋中，加水多一些，要沒過雞爪，這個時候加入各種備好的調料 ， 姜、蔥、蒜、花椒、辣椒、料酒、冰糖和鹽等等，可以將這些調料放到一個布包內，然后同時放入適量魚鮮粉 。開火，煮開后，改小火再煮大概四十分鐘左右 。關火后 ， 將雞爪在鍋中浸泡十分鐘，不要立即撈出，這樣更入味，并且可以達到脫骨程度，口感更軟糯 。
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