醬豬肉選什么肉好 _醬肉

醬豬肉哪個部位最好吃？

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醬豬肉一般是用豬后臀或者是五花肉，下面一起來看看做醬豬肉的方法步驟：
主料：豬五花肉5000克。
香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陳皮5克、草寇3克、香葉1克、草果1個，羅漢果半個。
配料：干黃醬500、生抽500毫升、料酒300克、蔥段300克、姜片200克、精鹽120克、老抽50克。
具體加工制作步驟：
1、將干黃醬500克放入盆中，加入清水1000克進行溶解稀釋，備用。
2、將香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陳皮5克、草寇3克、香葉1克、去籽草果1個、羅漢果半個，裝入料包中扎口，扎口時注意料包要寬松才可以使香料味道容易散發，不要扎太緊。將料包用清水浸泡30分鐘后撈出控干水分，備用。
3、將豬肉10斤改刀切塊，每塊重量大約在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，撈出后放入鍋中加入清水淹沒，加入料酒50克進行焯水，大火燒開后焯水5-10分鐘，取出沖洗干凈，備用。
4、不銹鋼桶中加入高湯或者清水10千克，將密漏放在湯桶中，把稀釋好的干黃醬通過密漏倒入湯桶中，把干黃醬殘渣扔掉即可。再放入醬油500毫升，老抽50克、精鹽120克、蔥段300克、姜片200克，浸泡好的料包一個，放完所有材料后大火燒開后放入處理好的牛肉塊和料酒300克，再次燒開后小火煮制90分鐘，關火浸泡5-6小時即可出鍋。

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四川醬肉，醬香濃郁。肉質柔軟可口，腌制好的醬肉吃法也是很多。吃的時候取適量醬肉洗凈蒸熟。蒸熟的標準是拿筷子穿肉能穿透肉皮即為熟透。選肉最好是五花肉，有肥有瘦才會跟香。
醬肉所需材料
五花肉2KG,醬肉包1包，甜面醬1包，老抽適量，鹽適量，碎冰糖，八角，桂皮，白酒。
制作方法
1.五花肉切成條，不要太寬，三指到四指就好。
2.把甜面醬，準備好。老抽，醬油，碎冰糖，桂皮，八角，混合燒開后放涼。將五花肉摸上白酒，然后摸上制作好的醬料，腌制五至八天。
3.腌制好的肉用繩子綁起來，找個通風口涼干，一般涼一個禮拜左右即可醬肉就算完成了。
4.涼干的醬肉，洗干凈以后放在淘米水里泡一泡在煮，味道會跟好喲。煮到用筷子能輕松插入肉里就好。
5.煮好的醬肉放冷以后切成片。在放在鍋內蒸，鍋內上汽十來分鐘就可以了。或者切片炒菜吃，一般廣東做的甜醬肉喜歡做煲仔飯。
6.肉最好最好選五花肉，做出來不但好看，而且也好吃，肥瘦像連。
###其它資料參考###醬香豬肉
“做醬肉的調味料很關鍵，其中黃酒和話梅是這道醬肉美味的關鍵食材，缺一不可，而且最后的環節中還要將湯汁收濃，只有這樣做出來的醬肉醬汁才會有濃郁的醬香味，而且肉質軟爛，吃上一口滿口留香，絕對是那種吃過一次就讓你回味無窮的味道。喜歡你就試一試吧！”
用料
主料
豬肉(后臀尖)2500克
輔料
黃酒
100毫升
生抽
150毫升
老抽
20毫升
冰糖
80克
話梅
50克
桂皮
少量
花椒
適量
香葉
少量
八角
少量
姜
50克