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紅薯粉條怎么在家制作方法( 三 )

生活百科粉條


步驟
1.準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料 。
2.將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水 。(去除粉條里的異味) 。
3.香菜、小蔥切成細末待用 。
4.準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌 。
5.鍋里放油下如花生米和黃豆炒香 。
6.炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色 。
7.煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒 。
8.肉末里放入適量的蔥花翻炒 。
9.加入一勺甜面醬，和適量的清水 ， 小火翻炒入味 。
10.大火收汁后起鍋裝碗待用 。
11.拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開 。
12.鍋里燒水 ， 放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里 。
13.化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里 。
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了 。
小雞燉蘑菇
食材
仔雞半只、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、干辣椒適量、糖適量、雞高湯適量 。
步驟
1.紅薯粉條泡軟 ， 過涼瀝干水分備用 。
【紅薯粉條怎么在家制作方法】 2.小蘑菇洗凈，泡發，泡發的香菇水留著備用 。
3.仔雞斬塊，洗凈，瀝干水分 。
4.準備姜片、蒜粒、大蔥段 。
5.鍋內熱油 ， 放蒜粒炸香，炸至金黃，撈出蒜粒備用 。
6.鍋內的蒜油煸香蔥段、姜片、干辣椒、八角 。
7.入雞塊炒變色，炒干水分 。
8.加入適量料酒去毛腥味 。
9.倒入小蘑菇翻炒均勻后，倒入熱高湯和適量泡發蘑菇的水 。剛好沒過雞肉為宜 。
10.加入適量紅燒醬油，上色，加一點糖 。
11.燒開，撇去浮沫 ， 再轉中火燉至雞肉滑軟期間要偶爾翻動幾下 ， 以免雞肉粘鍋 ， 也能讓味道融合的更均勻 。
12.當汁收到一半時，放入之前煸香的蒜粒 。
13.放入泡發好的紅薯粉條 。
14.粉條煮熟后，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調味即可出鍋 。
韭菜拌粉條
食材
紅薯粉條100g、韭菜100g、油適量、鹽適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、芝麻適量、醋適量、醬油適量、白糖適量 。
步驟
1.紅薯粉條用熱水泡發兩小時后放入煮鍋里煮熟 ， 然后用涼水沖涼備用 。
2.韭菜洗凈后放入沸水鍋中焯熟，然后用涼水沖涼 。
3.把沖涼的韭菜切成3厘米長的段 。
4.辣椒、蒜切碎 。
5.把辣椒碎、蒜碎、十粒花椒和少許芝麻放入小碗里 。炒鍋上火 ， 倒入食用油燒至七成熱，然后澆在辣椒碗里 。
6.在辣椒碗里調入適量鹽、醋、醬油、白糖攪勻 。
7.把粉條、韭菜放入涼拌大碗里 。
8.把調好的味汁淋在粉條上拌勻即可 。
醬大骨燉粉條
食材
排骨400g、紅薯粉條50g、油適量、姜適量、蔥適量、狼角適量、黃豆醬適量、紅燒醬油適量、糖適量、干紅椒適量 。
步驟
1.排骨清洗干凈，去掉肥脂(我家那位不吃肥肉)
2.用水浸泡半個小時(經常換一下水)
3.鍋中加適量水，姜片，加入排骨 ， 料酒 ， 燒開 。
4.至肉色發白，無血色時撈出 。
5.粉條用水清洗泡軟 。
6.鍋中放適量油 ， 加入一個八角，蔥姜炒香 。

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