紅燒芋頭扣肉怎么做好吃 _芋頭

紅燒扣肉怎么做？

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用料
主料
五花肉250克
調(diào)料
食鹽
適量
味精
少許
姜
10克
八角
3個(gè)
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香葉
3片
花雕酒
適量
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內(nèi) ，按以上步驟制作即可。

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芋頭是一種口感細(xì)軟，營養(yǎng)豐富的特色食材，在生活中也比較常見，可以說是人們餐桌上的常客。你了解芋頭扣肉的不同做法嗎?下面是我給大家整理芋頭扣肉的家常做法。
芋頭扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、鹽白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。
芋頭扣肉的家常做法2
材料
豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1湯匙(15ml)，腐乳汁2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)，雞湯50ml
做法
洗凈豬五花肉芋頭去皮洗凈將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調(diào)成料汁，備用。
將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟后，撈出瀝干水分，用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻。并切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片。
切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內(nèi)拌勻，然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實(shí)壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中。
另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開，調(diào)入水淀粉攪勻制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋頭扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋頭。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。