言歸正傳，還是說如何做 正宗的香芋扣肉 吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈！ 食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（ 或 咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花 等 。
做法:1.五花肉 切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地涂抹在豬皮上，并用尖利的筷子或竹簽在豬皮上扎孔，以方便油炸時豬皮更容易起泡 。
2. 芋頭 去皮洗凈，切成與 扣肉 厚薄、大小、長短相似的塊狀 。
3.鍋中放油燒熱，將切塊的 香芋 放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油 。
4.濾干水的 五花肉 放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發；再切成厚薄相似的塊狀備用 。
5.調汁:將已經準備好的各種調料全部放置盆中 ， 加少許水，攪拌均勻成 調味汁 備用 。
6.將炸好的 香芋塊 和 五花肉塊 分別倒入 調味汁 中，均勻的把每一塊裹上汁液 。7.將 五花肉 皮朝下、肉朝上，然后一塊 五花肉 與一塊 香芋 扣在一起，成雙成對地碼好放在準備好的大碗里，淋上適量的汁液 。
8.放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸 60～80分鐘 ，蒸至 五花肉 和 香芋 軟而不散、 調味汁 中的香味滲透其中時，可熄火靜置 十分鐘。
9.另用盤碟或大碗扣在上面，然后把 扣肉 反扣在盤碟中， 香芋扣肉 就做成了！鮮艷的紅色肉皮與粉嫩的 香芋 相互輝映，以及撲鼻而來的誘人香味，讓人忍俊不住立即提筷 大快朵頤。
###其它資料參考###喜歡扣肉的廚友 ， 不妨試試這個做法 。
帶皮五花肉5斤
蔥、姜、蒜、花椒、八角適量(煮肉時用）
黃酒適量
油適量
下面是蒸肉用到的調料：
蔥5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干紅辣椒1-2個
花椒8-10粒
八角2個小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
鹽適量
味精少許
帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開后，撇一撇浮沫，關火后撈出肉 。把肉再放入另一口熱水鍋內 ， 皮朝上 ， 放入花椒、八角、蔥、姜、蒜 ， 中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止 。撈出肉盡量瀝干水分 。
用小鍋將黃酒燒熱，之后放入一只不銹鋼小盆中備著 。
另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒 ， 然后放入油鍋內，用中小火，先煎一會兒肉皮 ， 再翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己 。
家傳紅燒扣肉的做法 步驟3
每一塊兒肉煎好后 ， 都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中 ， 也可以再用中小火煮十分鐘左右，至肉皮起泡為止 ， 撈出晾涼 。
然后切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份 ， 留一份當天吃，其它可以凍起來 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯) 。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽后可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透 。哈哈 ， 蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
###其它資料參考###都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟后，給自家孩子當零食吃，或做紅燒芋頭當菜吃 。芋母比較大個 ， 就是提供自家做香芋扣肉用了 。五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分 。
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