紅燒肉怎樣做的軟嫩？
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紅燒肉軟嫩做法如下：
配方：帶皮五花肉500g、大蔥2段、姜片4片、大蒜粒適量、八角3粒、糖適量、生抽適量、花椒粒適量、 黃酒適量、鹽適量 。
1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊 ， 放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱 。
2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用 。
3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱 。
4、冰糖融化后 ， 慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可 。
5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用 。
6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油 ， 炒出香味 。
7、加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味 。再加入紹酒，翻炒均勻 。
8、倒入沒過肉的沸水 。大火煮開后 ， 蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個半～2小時 。
9、燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油翻炒均勻 。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴 。
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豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘囊环N肉類，雖然現(xiàn)在豬肉價格上漲了 ， 但大家最愛吃的肉還是豬肉，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉 。
做紅燒肉時，怎么做才軟糯？大廚教你正確做法，肉嫩滑軟爛又多汁
很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，紅燒肉怎么做才會軟糯呢？下面就把大廚烹飪紅燒肉的方法分享給大家，學(xué)會了自己在家也能做出美味的紅燒肉來，肉嫩滑軟爛又多汁 。
【軟糯紅燒肉的烹飪方法】
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥 ， 姜，鹽 。
烹飪方法：
第一步，把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉 ， 最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁 。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準(zhǔn)備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉 。
第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊 ， 放進(jìn)一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊 。
第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉(zhuǎn)為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色 ， 冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色 。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水 ， 水要淹沒過肉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉 。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋 。
第五步，等到鍋中的水分剩少許時 ， 開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面 ， 攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來 。
第六步，等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關(guān)火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花 ， 這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了 。
烹飪小貼士
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