3. 入鍋煸炒，起鍋燒油 ， 放入八角和香葉炒出香味，然后放入蔥姜蒜和干辣椒進行翻炒 ， 最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黃 ， 倒入小碗黃酒和炒好的糖色，大火燒開 。
4. 開始調味， 燒開后加入老抽 ， 鹽，胡椒粉調味，然后小火慢燉30分鐘，然后撈出八角，干辣椒等調味料，待湯汁濃稠，翻炒均勻后即可出鍋享用 。
1.五花肉的選擇要有技巧？
紅燒肉的口感如何跟五花肉的選取有莫大的關系，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的后腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適 ， 因為在烹制的過程中肉會縮水，肉會變的很硬，很柴，所以塊不能太小 。
2.水炒糖色是技巧？
大多數習慣用油炒制糖色，不經油溫不好掌握，炒出的糖色還會發黑 ， 發苦 ， 而水炒卻很容易操作，只需加水，小火順時針攪拌，等到氣泡由大到?。?顏色由白色變為淺黃色，再變為深紅色即可 。
3.焯水要冷水下鍋？
五花肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣有利于肉的定型 ， 而且在加溫的過程中能逼出五花肉多余的雜質和血沫 。
4.燉制的火候很重要？
做紅燒肉時一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化 。
5.關于紅燒肉的水量？
要想紅燒肉好吃 ， 一次性要將糖色水加足，如果在燒制的過程中不建議加水，如果不夠可以加少許黃酒代替 ， 如果不喜歡黃酒的味道，一定要加熱水，涼水回使肉質收緊，變柴 。
原創問答，未經允許，盜版必究
下面給大家介紹一種家常紅燒肉的做法 。準備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片 ， 蔥段60克，姜片40克，白糖50克，鹽適量 ， 醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克 。先將五花肉切成2.5厘米的正方形小塊 ， 鍋內倒入涼水，放入五花肉 。水燒開后 ， 肉體顏色變白即可撈出 。用清水沖洗干凈控干水分備用，要注意的是肉塊不能切的太?。?因為在燒制過程中五花肉的體積，所以掌握好肉塊的大小 。熱鍋燒油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，將糖色炒至微黃色 。將五花肉倒入翻炒，炒至表皮色澤金黃，倒入黃酒醬油再次翻炒 ， 等黃酒水分揮發后，將鍋里倒入開水 ， 超過肉表面即可，然后放入蔥段姜片香葉 ， 最后放入冰糖蓋上鍋蓋小火悶煮30至40分鐘 。五花肉悶熟后撿出蔥 姜 八角 香葉，然后放入少許鹽或者也可以不放，因為前期放入醬油，根據實際情況來決定，開大火收汁，收汁完成后即可出鍋 。再灑上一些蔥花，一盤色澤紅亮，味道香濃，軟爛多汁，肥而不膩的五花肉就完成了 。
中國地大物博 。南北方因為地理位置，氣候差異，經過 歷史 的沉淀有了現在截然不同的飲食習慣 。紅燒肉雖是一道家常菜，但是每家每戶的制作工序可能各不相同 。到底誰的做法正宗，誰的做法不正宗，其實我也拿捏不準，自己的家人喜歡吃才是硬道理！
首先準備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開后再煮幾分鐘，然后撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用 。
其次將生姜切片，一節大蔥切段 。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖 ， 小火慢熬 ， 待糖融化氣泡后加一碗水煮開 ， 然后倒入碗中備用 。
然后將鍋洗凈燒干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過于油膩 。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然后倒入炒的糖色 ， 在加入適量開水，放入蔥段，姜片，八角和香葉 。大火煮開后轉小火慢燉一小時 。
相關經驗推薦
- 火腿燉什么好點
- 李小龍因為什么死 李小龍怎么死的
- 楊冪怎么讀 楊冪怎么讀?
- 紅燒芋頭扣肉怎么做
- 徐濠縈是誰 徐濠縈怎么讀
- 家庭盆栽蘭花怎么栽，家庭盆栽蘭花怎么栽種
- 茶香陶韻系列怎么使用
- 家庭盆栽蓮藕怎么管理 盆栽蓮藕的種植方法與管理
- 紅燒芋頭扣肉怎么做好吃
- 龍血樹枯黃的葉子怎么處理 龍血樹枯葉怎么辦