1、先將五花肉洗凈，熱鍋，等鍋燒熱后用手把五花肉壓在鍋底燙皮，豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法 。
2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗干凈 ， 去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開 ， 再切成方塊 。
3、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味 。水煮開一分鐘后將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡 。
4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化 ， 要用勺子不斷的攪動 ， 加速冰糖融化 ， 直至糖液變成深紅色 。
5、在糖液冒大泡的時 ， 將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，蔥姜 ， 香料 ， 并倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來 。
6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒 ，再加少許清水 ， 水量要沒過五花肉，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味 。
7、調好底味后調小火燉40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟 ， 時間是6分鐘左右 。
8、燉好的五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的是：在制作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛 。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水 。
上面就是我的個人見解 ， 歡迎大家一起在評論區探討 。
大家好，紅燒肉大家都愛吃，軟香可口，老少皆宜，特別是常年在外的游子 ， 回家做給老人小孩吃，你會有很大的成就感，對上你做到了孝道 ， 對下你做到了愛護 。大家有空了就可以試試 。
做紅燒肉要用肥四瘦六，肥瘦相間的五花肉 。買回來后改刀成兩指寬的小塊，下鍋飛水，大約二三分鐘，把浮末打出，肉撈出備用 。起鍋燒油，不要太多跟跟平時做菜用的一樣就行，下入白糖主要是上糖色用，一調羹
###其它資料參考###第一種做法：紅燒五花肉
食材準備：五花肉、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、料酒、植物油、水
紅燒五花肉的做法：
第一步：五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小 。
第二步：把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫 ， 瀝干水份 。
第三步：鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火 ， 放入冰糖 。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候 ， 糖色就炒好了 。
第五步：馬上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然后 ， 倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻 ， 加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右 。
第六步：肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽 。
第七步：轉大火將汁全部收干關火即可 。
紅燒五花肉的小訣竅
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好 。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢 ， 大火 ， 容易失敗 。
第三步：煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩 。
第二種做法：紅燒五花肉
食材準備：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
配置準備：油適量、鹽適量
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