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紅燒肉醬油怎么用( 三 )

生活百科紅燒肉


第三步：起炒鍋洗凈，用大火燒干，然后下入適量冰糖，開中火去用鍋鏟翻炒 。等到鍋里面已經(jīng)開始冒煙，冰糖也差不多融化變成深褐色的時(shí)候 ， 咱們就可以加入蔥姜和八角爆香了，緊接著再加入處理好的五花肉 ， 開大火均勻翻炒 。炒勻加入少許水，稍微煮開，再加入食鹽和生抽各適量，最后加入老抽炒勻上色，撒上蔥花收汁，這樣就可以出鍋享用啦 。
是不是很多人做紅燒肉都會(huì)放醬油，放醬油的紅燒肉會(huì)特別油膩，口感也不怎么好 。咱們這樣子做，保證做出來(lái)紅燒肉做得跟外面餐館的一樣好吃！

###其它資料參考###相信朋友們?cè)谧黾t燒肉時(shí)一定存在和小編同樣的疑問(wèn)，到底是應(yīng)該放老抽還是生抽 ， 后來(lái)小編找大廚請(qǐng)教了一下 ， 學(xué)會(huì)了這幾招現(xiàn)在分享給大家 。原來(lái)是這樣：本著省時(shí)的原則，生抽和老抽都是要放 。老抽的作用自然是上色 ， 生抽則是增鮮、入咸口兒 。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找 。下面小編介紹幾個(gè)做紅燒肉的技巧：
1、首先將五花肉切塊，冷水下鍋焯水 。
2、煸炒五花肉的時(shí)候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調(diào)味料后放 。
3、糖要在收汁的時(shí)候放入，多晶冰糖首選，化開成水后放入 。可以增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺(jué)多樣性 。
紅燒肉
配料：
五花肉 750克、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、干辣椒 適量、冰糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、雞精 適量
烹飪步驟：
1.備好食材
2.冷水下鍋
3.煮沸去血水和多余的油脂要煮10分鐘哦才能把多余的油脂煮出去，撈出備用
4.熱鍋下油加入大料撈出備用
5.加入冰糖小火炒化
6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會(huì)有油蹦出來(lái)哦）下入炒料
7.加入沸水（加冷水的話肉就會(huì)變得硬硬的煮不爛）與其他輔料
8.小火燒制半個(gè)小時(shí)，大火收汁
9.裝盤超美味哦~一點(diǎn)也不油膩
烹飪小貼士：
一定要選擇正宗的五花肉呀；2.沒(méi)有冰糖的話也可以用一般的白糖來(lái)代替；3.如果出油太多可適量倒出一些，充分?jǐn)嚢枋箿腿馊诤希坏降资菓?yīng)該放老抽還是生抽 ， 后來(lái)小編找大廚請(qǐng)教了一下 ， 學(xué)會(huì)了這幾招現(xiàn)在分享給大家 。原來(lái)是這樣：本著省時(shí)的原則，生抽和老抽都是要放 。老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入咸口兒 。

###其它資料參考###燒到一定程度，加入醬油，讓湯汁滾一會(huì)，最后加入2勺白糖，再燒一小會(huì)，就可以了 。
一、用料：
五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁 。
二、紅燒肉的做法：
1、將五花肉切成2厘米平方的大塊 。
2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 。
3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色 ， 煸出香味 。
4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火 。
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小 。
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉 。
7、湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖 。
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁 。
###其它資料參考###這要根據(jù)你的做法而定 。
老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低（有的加入草菇以提高其鮮味），一般用于給菜肴上色 。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色 ， 因此需要放老抽 。

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