②開湯鑒茶
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色 。看完外形后 ， 第二步是開湯鑒茶 。取3-5克普洱茶放入壺中 ， 用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分 ， 在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長 ， 發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。由于不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標 。普洱茶的“紅”又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得 ， 為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足 ， 茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。
③葉底觀茶
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化 ， 或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好 。
普洱茶的收藏
受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響 ， 普洱茶的收藏日趨升溫，已經形成了一種新的時尚 。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環節 。
一是選購 。
首先，選購時需根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉 ， 如果是打算收藏待品質提升后過幾年再品飲 ， 可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因為生茶轉變為熟需要10年左右的時間 。其次 ， 選購時要認準生產廠家和產地 。要選購那些用料精良、品質穩定的廠家生產的茶品來收藏，最好是選用生態有機茶以古茶園所產茶最為上品 。再次，選購時要認真品鑒茶的年限、品質，以確定收購價格 。
二是歸檔 。
購回茶后 ， 要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄，以備今后鑒賞和交易 。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空間將會更大 。
三是貯藏 。
普洱茶貯藏十分講究 。一般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋 ， 溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右 ， 室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在一起 。散茶要用陶制的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放 ， 以利于通風透氣，木架最好選用材質疏松無異味的水冬瓜木制作 。藏茶要每隔3個月左右翻動一次 ， 檢查是否霉變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外 ， 用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染 。若發現異樣，要盡快采取措施或找專家咨詢 。
###其它資料參考###普洱茶界有個說法，叫做:熟普看大益，生茶看下關 。可見下關沱茶在普洱界也算是赫赫有名了！
下關沱茶是云南省著名商標，國家地理標志保護產品，以普洱緊壓茶為主，集茶葉生產/加工/銷售于一體的茶業企業
云南下關沱茶（集團）股份有限公司是一家集茶葉生產、加工、銷售于一體的茶業企業 。下關沱茶品牌創制于1902年 。公司前身為創建于1941年的康藏茶廠 ， 50年代中期改為“云南省下關茶廠”，1994年改制為“云南下關沱茶股份有限公司” 。2004年民營化改制 ， 經過幾代人的艱苦奮斗現已成為歷史底蘊深、生產規模大、帶動能力強、質量技術優、品牌信譽好、市場網絡全的股權多元化、跨省域的集團公司 。公司位于大理，其優質的生態環境 ， 為下關沱茶提供了優越的自然條件 。
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