紅燒排骨的醬汁怎么調 _排骨

紅燒排骨甜汁怎么調？

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紅燒排骨汁的做法
1、紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。頭抽的氨基酸含量豐富、金鳴牌炒焗佐料精，豉香味濃，適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮；
2、喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分鐘后加鹽，味精，勾芡。喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，干紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
3、喜歡吃味道清淡的就做香油。
做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然后撈起），下蒜瓣，蔥段，姜末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。

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紅燒醬排骨做法如下：
1.大蔥斜著切段，生姜切片，干紅辣椒掰碎
2.排骨洗干凈，鍋里倒入清水沒過排骨的水量，放幾段蔥段，料酒1勺，食鹽1勺，開大火，水開后將排骨焯至發白，撈出瀝干。
3.鍋里放油，油溫五成熱，放入切好蔥段、姜片和干紅辣椒，煸香出味。
4.把煸好的蔥蒜撥在一邊，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的時候，一定要小火，并且用鍋鏟攪動，不然容易把糖熬糊。）
5.待糖稀化至泛起小泡，將瀝干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，盡量把每塊排骨都粘上糖色。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多沒過排骨。喜歡吃辣味重的，可以在放入2-3個干紅辣椒。蓋上鍋蓋，大火至水開。水開后嘗一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、紅燒醬油（半勺）。
7.中大火至水快收干，期間記得用鍋鏟攪一攪鍋底，防止粘鍋。待水快收干的時候，用鍋鏟快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。這時候的排骨就會變得紅又亮啦。
8.關火，出鍋，裝盤。
一些小tips:
1、焯排骨的時候，可以放一點點料酒、食鹽和大蔥段，在焯的過程中，就讓排骨入味，這樣的排骨會比清水焯出來的口感好一些。
2、熬糖色的時候，一定要用小火?。⌒』穡。〔⑶矣霉煌５亟煉?，防止糖給熬過了就糊了，有苦味，還發黑。看到糖稀開始泛起小小泡，就是熬得剛是火候！
3、紅燒排骨不一定非要吃特別甜的味道，這樣吃幾個就容易膩了。放幾個干紅辣椒，甜中微微帶辣，辣又不是很明顯，真的是超好吃的口味。
4、在下了冷水開始燉煮的時候，建議大家可以在切幾片生姜，水開了放進去，這時候燉煮出來的姜味，和之前煸炒出來的味道會大不同哦！
5、最后大火收汁的時候，越是到最后水快收干的時候，會起來很多很多的大白泡，這時候會讓大家誤以為水還有很多，其實那是糖稀泛起的泡，那時候水已經基本干了?。〈聳斃枰蠹矣霉燜俜磁毆牽?使排骨二次上色。并且速度關火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了
###其它資料參考###做紅燒排骨時，除了放紅燒醬汁以外，還可以放入醬油以及豆瓣醬的等。醬油應該放到快出鍋前再放，不然超久了容易“壞色”發黑，而紅燒上色的主要調料，可以多加一點豆瓣醬，這樣很容易就能炒出來又紅又亮的色澤，怎么炒都不會發黑，看著就更有食欲。