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紅燒排骨的調(diào)汁怎么調(diào)( 二 )

生活百科排骨


九、加入開水，沒過排骨即可 ， 再加入生抽、老抽 。
十、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次 ， 觀察下收汁情況，以防糊鍋 。
十一、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻 ， 再加入鹽調(diào)味 。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可 。

###其它資料參考###周末都沒怎么好好做飯 ， 感覺整個人都蔫了，這個紅燒排骨是群作業(yè)來的 ， 很家常的一道菜 。紅燒的東西我平時做得很多很多，不過都比較偷懶，糖色的效果很好 ， 只不過平時不講究賣相也就懶得弄，這次想著既然是交作業(yè)的至少也得炒個糖上上色嘛 。結(jié)果圖拍得很毀，成品圖還不如原生態(tài)的過程圖紅亮，但是近期也沒啥時間重做重拍了，就先這么著吧 。
紅燒排骨的做法
步驟step
1
排骨洗凈后焯水 ， 撇去血沫
步驟step
2
鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步驟step
3
之后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，熬至焦糖色
步驟step
【紅燒排骨的調(diào)汁怎么調(diào)】4
向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了
步驟step
5
再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆
步驟step
6
然后放入焯過水的排骨
步驟step
7
向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨
步驟step
8
電高壓鍋上汽后壓30分鐘 ， 放氣后轉(zhuǎn)入炒鍋中
步驟step
9
最后大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋

###其它資料參考###紅燒醬排骨是口感甜膩，而且味道清新的食物，紅燒醬排骨在制作的時候需要注意，方法上的選擇是很重要的 ， 還有選擇的食材，可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜類的，這樣會讓排骨的口感更香，而且可以提前把排骨用鍋煮一下，這樣的嘗試了后肉質(zhì)是非常綿軟的，老年人和小孩子都能吃 。
材料
肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片 ， 老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個，
所有的人，都祝你快樂
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做法
1.香菇洗凈切塊
2.排骨過水焯一下，沖洗干凈
3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時候，加入蔥姜爆香
4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒
5.倒入老抽和生抽，加入開水 ， 放入八角 。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上 。最后收汁出鍋即可 。出鍋前10分鐘加鹽 。（老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈）
紅燒排骨
簡介
和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口 。
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用 。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭 ， 打成一個蔥結(jié) 。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后 ， 轉(zhuǎn)小火 。下入白糖 。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨 ， 炒勻 。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下 。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié) 。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟 。

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