花鰱魚紅燒怎么做？
文章插圖
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙 ， 雞精一咖啡匙 ，
豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個 ， 鹽適量 。
剁椒蒸魚頭做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末 。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油 。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘） 。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上 ， 再蒸一分鐘
（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的） 。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成 。
花鰱魚頭1個（重約1500克），白蘿卜1000克、蔥節(jié)15克、姜片10克、
料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、
肉骨湯750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克 。
烹制方法：
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓，洗凈后 ， 用刀劈成兩片 。
蘿卜刨皮，洗凈后切成條，入沸水鍋中焯一下，撈出 。
2、鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至八成熱時 ，
放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時，加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭，
放入蔥節(jié)、姜片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸后撇去浮沫，
改用小火燒至八成熟時，再放入蘿卜條續(xù)燒至蘿卜條酥爛時 ，
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油 ， 出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成 。
蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克），
肉骨湯750克，味精、胡椒粉、濕淀粉、青蒜葉絲各少許 。
制作方法
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩片，
再用清水洗凈污血，放入鍋內(nèi)，
加清水淹沒魚頭，放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克，
用旺火燒開 ， 移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下 ，
在水面上，用左手托住，魚面朝下 ，
右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上 。
2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形 。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱 ，
放入菜心氽熟，將鍋內(nèi)的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，
燒幾分鐘后 ， 將菜心取出 ， 放在湯盤中襯底 。
3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱 ， 下蔥、姜煸出香味 ，
將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開后加鹽、味精，
移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調(diào)好口味，
放少量胡椒粉，用濕淀粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成 。
文章插圖
1、主料：花鰱魚500克、毛豆仁適量 。
2、輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)各適量、干辣椒5克 。
3、調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖各適量 。
4、花鰱魚整理干凈，切段瀝干水分備用 。
5、毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花 ， 姜切片備用 。
6、鍋中放油，油稍微多一些，花鰱魚段下鍋煎 ， 兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子 。
7、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在花鰱魚段上，大火煮上5秒鐘左右 。
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