剪刀面里面是什么醬 _山西

醬拌剪刀面怎么做？

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用料
主料
面粉500克
豬里脊肉300克
輔料
雞蛋
2個
胡蘿卜
1個
尖椒
1個
調料
食鹽
3克
姜
5克
料酒
5克
生抽
5克
老抽
3克
水
適量
黑胡椒粉
1克
植物油
2湯匙
白糖
2克
豆豉醬
1湯匙
醬拌剪刀面的做法
1.剪刀面材料：面粉、雞蛋、2克鹽和適量水(面粉和液體的比例是2：1，如果不加雞蛋，全加水的話可以適當減少水量，要和成較硬的面團，鹽能使面團更筋道)
2.面粉加雞蛋和水，揉成較硬的面團，蓋上保鮮膜醒半小時左右
3.醒好的面團重新揉至光滑
4.面團揉長后，一邊轉動，一邊用剪刀剪成較小的條形(剪刀要不斷沾粉防粘)
5.邊剪邊撒粉，防止粘連
6.準備醬拌菜的材料：豬里脊肉、胡蘿卜和尖椒
7.里脊肉切成絲，加3克料酒、1克鹽和黑胡椒粉抓勻腌制一會
8.胡蘿卜和青椒切成絲
9.油鍋姜片爆香后，倒入肉絲炒至變色后盛出備用
10.另起油鍋，倒入胡蘿卜和尖椒絲炒至斷生
11.肉絲重新入鍋，加3克料酒、生抽、老抽、豆豉醬、白糖和少許水或高湯
12.炒勻后，大火收汁即可
13.鍋內(nèi)水煮開后下入剪刀面煮至浮起
14.剪刀面加醬拌菜拌勻即可

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材料
絞肉250g，袖珍菇100g，蛋2顆，蝦米一小把，姜切末3片，蒜壓泥4瓣，蠔油3大匙，米酒1大匙，小黃瓜切絲一條，蔥末1大匙，香菜2大匙，蒜壓泥2瓣，現(xiàn)磨花椒粉適量，花椒油1小匙，糖1小匙，黑醋2大匙，蠔油2大匙，油辣子醬1大匙，五香油1大匙
做法
將蛋打散成蛋液后，放入熱好的炒鍋中，炒成金黃的散蛋接著盛起備用
原鍋再放入少許油，爆香蝦米、姜末及蒜泥
放入絞肉拌炒到肉色轉白后加入米酒拌炒，接著放入散蛋、菇類及蠔油拌炒均勻后備用
調制紅油醬：將紅油醬的所有材料攪拌均勻備用
起一鍋滾水燙好剪刀面條后，放入碗公中，接著鋪上步驟3的炒肉燥、切好的小黃瓜絲，淋上紅油醬即可享用
###其它資料參考###用料
菠菜一小把
西紅柿一個
香菇兩三朵
燉肉（生牛肉）兩三塊（一小塊）
面粉適量
鹽適量
什錦雜蔬剪刀面的做法
西紅柿熱水煮一下去皮后切成小塊，菠菜焯熟后剁成小段（小寶寶可以再剁碎一些）。香菇提前冷水泡開之后剁碎。面粉加適量水和鹽和面之后搟成片狀用剪刀剪成小條或者塊（面稍微硬些不要太軟不然沒法用剪刀剪）。
熱鍋涼油將西紅柿塊放入，一直翻炒。
炒成西紅柿醬后加入適量水。
加水后大概煮15-20分鐘左右。
之后加入一小部分燉肉碎，香菇碎和剪刀面。
煮的差不多時候再加入另一部分燉肉碎和菠菜。（此時可以嘗一嘗味道，因為西紅柿本身有酸味，燉肉也有自身的咸或者甜味，如果是寶寶吃基本味道就夠了）大人可以再加一些醬油或者鹽之類的調味。
成品。
小貼士
我這里用的是自己做的燉肉，如果是生牛肉的話提前切好后用淀粉和鹽稍微揉勻。在炒西紅柿醬之前先把牛肉炒嫩盛出到最后煮面的時候再放入即可。

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