4、白茶
白茶是輕度發酵的茶，發酵度是20到30m，在制作加工的時候，將茶葉曬干或者是用文火烘干，茶葉上的白色茸毛會完整的保留下來 。
###其它資料參考###1、取滾湯，揭罐蓋 ， 沿壺口內緣沖入沸水，叫做沖點 。沖點時水柱切忌從壺口直接沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶時細心經營的茶層結構，無法形成完美的
“茶山” 。沖點要一氣呵成，不要迫促、斷續，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯” 。沖點時砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚 。
2.
刮沫：沖點必使滿罐而忌溢出 ， 這時茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋 ， 沿壺口水平方向輕輕一刮 ， 沫即墜散入茶墊中，旋將蓋蓋定 。
3.
若琛出浴也叫洗茶
洗茶的水也可以洗杯 。
4.
燙杯：淋罐后，將銚中余湯淋杯 。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水 。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉動，務使面面俱到，里外均勻地受洗受熱 。每個茶杯都要如此處理 ， 這是二次“（空一字）盞” 。因為只有“燒（熱）盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香 。
5.
第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒 ， 所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具 。
6.
關公巡城、韓信點兵兩道省略合并為觀音顯靈，意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯 ， 進入喝茶程序 。
7.
倒入個人杯中，可以喝了……
###其它資料參考###功夫茶的泡法及飲法
1.備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側 ， 燒水壺放在茶盤右側 。
2.賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形 。
3.燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中 。
4.投茶：按1：18的比例把茶放入壺中 。5.洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫 ， 左手將蓋蓋好 ， 將茶水倒入聞香杯中 。
6.第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿 。
7.鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈 。
8.游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈 。
9.喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香 。
10.品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味 。
11.第二泡、第三泡：操作同上
###其它資料參考###平常時我們泡功夫茶的主要步驟可以休閑一點，即茶葉放入蓋碗或茶壺 。溫茶，沸水沖入幾秒鐘后將茶水倒出，亦可將水依次倒入公道杯，品杯中溫一下茶具 。泡茶，二次將沸水沖入蓋碗或茶壺 ， 泡茶時間可依茶或個人喜好 。拿起蓋碗或茶壺 ， 把茶倒入公道杯中，公道杯上可以放置茶漏來濾掉茶葉沫 。公道杯的作用是把茶水的濃度平衡，待茶水適量時，再用公道杯把茶水分別倒入品杯中 。放松身心，舉杯暢飲 。
若要專業點去泡功夫茶的話，正常泡功夫茶可以分為八個步驟：
一、亂器 。所謂亂器 ， 就是把茶器洗工凈 。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個為宜)，亂器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈 。
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