5、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入 ， 并且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，否則會出現蛋油分離
6、因為曲奇的烘烤時間比較短，所以容易烤糊，建議大家在旁邊看著
###其它資料參考###要根據餅干的厚度而定 ， 如果是曲奇餅干 ， 需200度預熱幾分鐘，再烤10-15分中左右即可 。如果略厚或是略?。墑實痹黽踴蚣跎儻露群褪奔?，烘烤過程中要適當調整烤盤位置，可受熱均勻些 。
烤餅干的溫度和時間如何
看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃ ， 烘烤十分鐘 ， 只要手動控制 ， 加熱幾分鐘就停止，溫度略微下降后再開，否則時間短不熟，長了會糊，按正常需要200度烤10到15分鐘，需要預熱，否則會變形 。
1.因為每個人做的餅干厚度不一樣 ， 如果做得厚一點，要適當增加一點時間 。建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些 。
2.烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，并且隨時觀察以防焦糊 。
小貼士
1.可以嘗試降低烘烤溫度 ， 把烤盤放置于烤箱中、上層烘烤 。
2.另外，烘烤過程中要觀察 ， 根據餅干上色情況來調整烤箱的加熱模式：底部著色了 ， 表面沒著色，就把烤箱設置成“上加熱管工作模式” 。
###其它資料參考###一般烤餅干要用20-30分鐘 。
烤箱底部還是比餅干的表面更容易著色，所以在制作餅干時，有必要準備兩個烤盤，如果覺得底部色重就墊兩個烤盤，用來隔熱 。
制作餅干時會經常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤 。烤盤紙也是有國產和進口的 ， 進口的防粘性更好，自然價格也更貴些 。說到烤盤布，建議大家選擇貴一點的玻璃纖維的那種，十幾塊錢（以前，不知道現在啊 ， 東西漲價都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用壽命也很長 。
餅干的面團或面糊一定不能起筋 ， 比如面粉類的干粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有干粉就行了 。黃油的攪打一定要到位，打到松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅干的口感很硬，不酥松 。
相關說明
餅干是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品 。
餅干的主要原料是小麥面粉 ， 再添加糖類，油脂 ， 蛋品，乳品等輔料 。根據配方和生產工藝的不同 ， 甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類 。
韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼 。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感 ， 耐嚼，松脆為其特有的特色 。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低 。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下 。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右 。
以上內容參考：百度百科-餅干 （食品）
###其它資料參考###可以準備黃油 ， 牛奶，可可粉 ， 燕麥，糖，準備一張蠟紙，在淺的烤盤上面鋪上蠟紙，烤盤的邊是很淺的，如果需要的話可以用硅膠烤板或者杯子蛋糕套 ， 如果使用杯子蛋糕套就需要放入蛋糕錫紙里，防止蛋糕滑落，把杯子蛋糕錫紙放到冰箱冷藏 ， 這樣可以讓面團更加快速的堅固，可可粉 ， 牛奶，黃油，混合糖放到平底鍋里面 ， 中火加熱，隨著黃油融化不斷的攪拌均勻，讓原料充分的混合，原料煮開以后每隔幾分鐘攪拌一下，避免燒壞，不要用中火以上的溫度來加熱，一旦混合物到達沸騰點 ， 就從爐子上移開，加一些燕麥攪拌均勻，當完成這個步驟的時候，要確保里面沒有白的干的燕麥，勺子在紙上涂抹，大的團塊用湯勺把面團挖在蠟紙上 ， 混合制作曲奇，如果涂抹的團塊比較小 ， 就可以制作更多，讓它冷卻放進冰箱中，吃之前需要冷卻一個小時，讓它徹底變硬 。
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