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黃瓜香菜辣椒茄子能做什么菜( 三 )

生活百科茄子


茄條，香菜 ， 速倒入對好的汁，顛翻幾下 ， 裝盤即好 。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆 。倒入汁烹炒時要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮 ， 切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
（2）勺內入油 ， 燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油 ， 擺入盤內 。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
卜丁 ， 鹽、味精燒開 ， 用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克 ， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克 ， 濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克 ， 紅油10
克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用 。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋 ， 再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油 。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克 ， 胡蘿卜5克，色拉油750克 。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，
沾面粉 。
（2）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲 ， 香
菜切段 。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤 。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油 ， 澆淋在茄條上即好 。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆 。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克 ， 肉餡100克 。
配料：雞蛋半個 ， 火腿末5克 ， 香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分 。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內 。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好 。
關鍵：掌握好蒸的時間 。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克 。

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