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酸菜都能和什么做餃子餡( 二 )

生活百科酸菜


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拌餡 ， 加入酸菜餡沿一個(gè)方向攪拌均勻即可 。
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包餃子：餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，均勻的分成若干面劑子 ， 搟成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦 ， 非常簡(jiǎn)單，都會(huì)包哈 。
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煮餃子：鍋中加入適量多的水 ， 水開(kāi)后下入餃子，翻開(kāi)后點(diǎn)入冷水，第二次翻開(kāi)再點(diǎn)入冷水，第三次翻開(kāi)即可出鍋 ， 餃子煮的恰到好處 。
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出鍋裝盤(pán)，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛(ài)，每次都要多做點(diǎn)，少了不夠吃 。

###其它資料參考###味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味 ， 香而不膩！讓人一吃就停不下來(lái) 。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
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準(zhǔn)備好食材 。梅花豬肉餡、酸菜、木耳、大蔥、姜 。
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將酸菜洗干凈待用 。
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將酸菜切碎、木耳切碎、蔥姜切成末，放入到盆中 。
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放入梅花肉肉餡 。
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放入調(diào)料 ， 鹽、白糖、蠔油、生抽、十三香、白胡椒粉、雞蛋、濃湯寶、花椒大料油 。
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帶上一次性手套，將濃湯寶捏碎成小丁 ， 將肉餡兒攪拌均勻 。
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餃子餡兒充分?jǐn)嚢杈鶆蚴沁@樣的 ， 如果太干了可以再放一點(diǎn)油或者水，將肉餡攪拌均勻 。
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拌好的餃子餡兒不干，黏稠狀即可 。
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準(zhǔn)備好餃子皮（超市購(gòu)買(mǎi)的成品餃子皮），包入餡料 。
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將餃子逐一包好 。
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鍋中燒開(kāi)水 ， 下入餃子 ， 一個(gè)方向翻轉(zhuǎn)餃子，讓餃子不要粘底 。
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餃子煮5分鐘，即可撈出 。
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一盤(pán)美味的東北酸菜豬肉餃子就上桌了！酸菜的味道非常特殊，配上木耳豬肉，味道香醇，口感酸香！
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的成品圖
【酸菜都能和什么做餃子餡】東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調(diào)酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優(yōu)質(zhì)的酸菜具有以下三個(gè)特點(diǎn) ， 外表色澤鮮亮，菜葉呈現(xiàn)淡化色，菜幫呈半透明狀態(tài) ， 同時(shí)兼具酸氣和香氣 。
另外 ， 酸菜和肉餡都不必剁得過(guò)碎，保留些顆粒感，吃的時(shí)候有嚼頭，口感自然會(huì)更好些

###其它資料參考###酸菜餃子餡的調(diào)制方法如下：
①給豬肉餡打花椒水調(diào)味調(diào)制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進(jìn)行打水調(diào)味，而給豬肉餡打水所需要的調(diào)料就是花椒水 。我們?cè)诮o豬肉餡兒打水的時(shí)候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杓纯?。
②打過(guò)花椒水的肉餡放蔥沫去腥豬肉餡兒經(jīng)過(guò)用花椒水?dāng)嚢柰瓿芍螅覀儗⒋笫[剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來(lái)更加鮮香可口一些 。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個(gè)小時(shí)左右 。
③豬肉餡腌制入味之后，加入熟油保持水分 。豬肉餡兒腌制半個(gè)小時(shí)之后，我們?cè)偌尤脒m量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分 ， 等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜 ， 這樣酸菜餡兒吃起來(lái)的味道更加鮮香可口 。

###其它資料參考###準(zhǔn)備面粉、凍豆腐、粉條、酸菜、蔥、姜、油、鹽、花椒粉、雞精、醬油 。

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