炒什么包菜需要過油 _包菜

做手撕包菜，可以直接下鍋炒嗎？多做哪一步才能使包菜口感脆爽呢？？

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手撕包菜是一道非常家常的下飯菜，做法簡單食材便宜，是我們打工人經常吃的菜。手撕包菜可以直接下鍋煸炒，不需要提前過油或者焯水。一份手撕包菜做得好不好，就看包菜的口感是否脆爽，要想手撕包菜的口感脆爽必須出鍋前淋上香醋，加醋可以使包菜變得脆爽。下面我給大家介紹一下手撕包菜的詳細做法。
手撕包菜的做法一準備食材：1顆包菜，白醋，4片培根， 10顆大蒜， 1根蔥，姜，蒸魚豉油， 2茶匙雞精，2茶匙味精，老抽適量。
1. 用刀將包菜切成兩半，去掉中間的莖。用手將白菜葉撕成小塊，用清水洗凈，不要控水。不要中間厚的莖，否則炒的時候不好熟，不脆。
2. 鍋里放油，放蔥、姜、蒜、干辣椒熗鍋，放幾片豬肉炒熟。放蒜苗，放白菜葉大火翻炒。炒的時候放點白醋，這樣手撕的白菜會更脆。
3. 炒得差不多軟時，加入蒸魚豉油、雞精、味精、醬油調味。然后進行翻炒，炒熟即可。
手撕包菜的做法二準備食材：包菜一棵，蒜苗50克，五花肉100克。蔥10克，姜5克，大蒜3瓣，蒸魚豉油15克，干辣椒10個，糖5克，醋5克，鹽2克，油15克。
1、將白菜用手撕成大小合適的塊，在淡鹽水中浸泡15分鐘洗凈。
2、鍋中放水燒開，放鹽和油。把白菜放進鍋里淖，變色就可以拿出來了。
3、放入涼水中浸泡。
4、將水完全瀝干后放在一邊。
5、培根切成薄片。
6、放入蒸魚腌制入味。
7、蔥、姜、大蒜切碎。
8、辣椒、花椒準備好。
9、青蒜苗洗凈。
10、切成寸段。
11、鍋中放油，加入辣椒攪拌均勻，取出辣椒。
12、放蔥、姜、蒜煸炒。
13、放入板藍根煸炒。
14、放辣椒煸炒后，往鍋里邊煮酒。加入白糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
15、加入白菜翻炒。
16、加入大蒜下鍋，翻炒均勻。
17、加入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞精醬調味。

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手撕包菜在制作過程中有些人說過油，有些人說要焯水，實際上這種的方法也不對，假如包菜先過油，那樣吃下去便會十分油膩感，假如包菜焯水造成口味變松，喪失鮮嫩感。接下來分享手撕包菜法特別好用，炒出去鮮嫩脆爽，不但美味，并且都不油膩感，方法如下所示，期待大伙兒在家里都可以做出美味的手撕包菜。
手撕包菜所需食物：包菜400克，蒜頭全頭，食用油15毫升，干辣椒4克，姜片末一小勺，麻椒末一小勺，米醋一小勺，生抽醬油一小勺，白胡椒粉及其鹽各適當。
做法：
1.首先將包菜一片一片掰出來，放到水里沖洗整潔，最好是選用流動性水，隨后涼干水份，拿手掰成4公分左右方形，在清理包菜時是有方法的，很多人會將包菜撕好啦以后再去清理，那樣會造成包菜中營養成分外流，包菜中的營養價值會沿著撕掉的邊界被水帶去，因而先泡好啦以后再掰成小塊。
2.蒜頭除掉皮切成大蒜瓣，干辣椒裁成小段，準備好全部的調味品。
3.先把菜鍋熱倒進食用油，燒到7成熱的時候放進一部分大蒜瓣.干辣椒段油爆出香氣。