酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品 。
###其它資料參考###1、將玉米碎（苞米子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處 ， 用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵 。
2、待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?nbsp;， 之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì) 。
3、在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開 ， 待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時 ， 撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上 ， 同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用 。
4、維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團上 ， 使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里 。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒 。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗 ， 小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出 。）
5、同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里 。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面 ， 也要鍋內(nèi)的面條堆積一處 ， 粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開 ， 等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用 。
6、如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均 。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子” 。
7、注意：酸湯子面在發(fā)酵過程中容易發(fā)生霉變 ， 滋生多種致命毒素，食用后易發(fā)生極其嚴(yán)重的食物中毒 。這類食物雖然味道不錯，但不宜食用 。
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