【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉湯、黃油、白蘿卜片、油辣椒、香菜、蒜苗 。陳醋
1.撇去煮好的牛肉湯里的浮沫，加入白蘿卜片和黃油，煮開備用 。
2.將歐芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁 ， 備用 。
3.將面粉用堿揉勻，用手拉成面條(有困難，也可以用壓面機壓)，煮熟后取出 。
4.將清湯舀入面條中(淹沒面條)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油，即可食用 。
(油辣椒制作方法:將紅辣椒粉、白芝麻、花椒粉、鹽放入瓷碗中混合 。將清油燒至7-8成，倒入瓷碗中攪拌均勻 。油的量一定要超過辣椒粉的量 。辣椒食用看個人口味 。
5.用的時候倒一點陳醋去腥中和堿 。
###其它資料參考###1、蔥姜蒜切好備用，腌好肉，同時切好白菜，準備好面條等食材，以免下鍋時，手忙腳亂 。
2、蔥姜蒜爆香后，放入腌制好的豬肉，略微輕炒一下后放入白菜，并炒熟 。
3、放入清水，最好是另起一壺，倒入煮沸好的水，煮熟之后放入面條 。
4、將面條攪拌開后放入鍋蓋，燜兩份中左右 。
5、燜面條的過程中，額外準備好蒜苗、醬油、香油、味精 ， 放入碗中 ， 做成調味品 。
6、兩分鐘之后 ， 揭開鍋蓋，放入之前調理好的調味品，關火，調均勻即可放入碗中開吃 。
###其它資料參考###主料：番茄90克、雞蛋60克、掛面90克 。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、香菜適量 。
1、番茄洗干凈切成塊 。
2、起油鍋，蔥姜入鍋煸香后番茄入鍋炒 。
3、加適量水 。
4、放入面條 。
5、打入雞蛋，蓋上蓋煮，期間適時攪拌 。
6、香菜洗干凈切碎 。
7、面條、雞蛋熟加鹽，攪拌均勻關火 。
8、撒入香菜，攪拌均勻即可 。
9、成品圖如下 。
###其它資料參考###湯面館一般都會用到高湯，雖然高湯質量不是決定面條好吃的唯一因素，但也非常重要 。
面館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種 。牛湯是牛雜骨熬的，羊湯是羊雜骨熬的，雞湯是雞架和豬雜骨熬的 。
面館的高湯質量在一天當中會有變化，一般上午比較新鮮，原汁原味 。但到下午或晚上后，湯就不多了，老板會加水 。所以 ， 每個面館都會續水吊湯 。邊熬、邊舀、邊續水，直到下班 。
大家是不是覺得面館的湯特別鮮美呢？除了面條之外，主要是靠的一口好湯 。那么高湯怎么做才能濃、白、鮮、香呢？
今天，就由幾位大廚分享一下他們面館熬湯的一些技巧，學會自己開店，月收入增加6000元不成問題 。
技巧1：熬制高湯其實也并不復雜，將雜骨洗凈放到大湯鍋里 ， 加滿水，燒開撇去浮沫和血水，再小火3小時以上即可 。一般熬制高湯是不需要添加任何香料和調味品 。如果特殊情況需要添加，也不宜添加太多種類，否則會掩蓋高湯本身的鮮味 。
技巧2：有位23年面館師傅說在熬湯時加一些大地魚和蝦皮，還有蘿卜絲，味道會更加鮮美 。大地魚和蝦皮能增加鮮味 。蘿卜絲是個好東西 ， 將蘿卜切粗條并曬上好多天，才會變成很細的細絲，再藏上幾年 ， 發出澄紅顏色那是上等的貨色 。一小撮加進去就能讓一鍋湯變得鮮香滿屋 。
技巧3：一位張姓師傅說，在熬湯時加入適量的的當歸片和黨參，能增加湯的香味和鮮味 ， 而且熬的越久越香，并且高湯會像牛奶一樣白，這種湯要用大火猛火熬制 。如果是清湯就用文火慢慢熬，每天要燒開，燒開后不要隨便攪動，否則會壞掉的 。
技巧4：一位李姓師傅說 ， 一般牛肉面館用高湯最多 。你要知道高湯不是一次就能熬出來的，必須熬制2-3次才能熬出來味道鮮美的高湯來，必須要有耐心 。
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