5、加水的竅門 。首先我們需要將花椒用水泡開以后，直接將泡好的花椒水直接加入到肉餡里面 ， 這個時候要注意一個方向攪拌肉餡，這樣可以使花椒水全部都攪拌到肉餡中，肉餡這個時候就已經是很鮮美了 。
6、蔥花和油 。這一步需要在包之前再加入，否則放置的時間太長，會影響肉餡的味道 。一般我們可以放入植物油或者香油，以及適量的蔥末，這樣味道會更好 。
7、調料油的做法 。鍋內加上少量的油 ， 油熱了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以關火，在調制肉餡的時候 ， 少量的加一些就可以了 。
肉餡怎么做包子
材料：豬肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蠔油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、都有、姜、蒜 。
做法：1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分后切成肉末，將肉末放入到盆中 ， 加上蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油等已經準備好的調料和肉餡攪拌均勻 。
2、將冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎 ， 這樣方便和肉末攪拌在一起 ， 注意切的不要太大 。
3、將準備好的面粉加入酵母粉以后 ， 再加上適量的溫水攪拌均勻后揉成面團 。蓋上保鮮膜以后放在一旁腌制30分鐘 。
4、將準備好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉餡中攪拌均勻 。
5、將發酵好的面團均勻的分成劑子，將餡料放在包子皮中包成包子的形狀就可以了 。
###其它資料參考###餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同 ， 每個人適合吃的餃子也不一樣 。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去 ， 能夠包裹住餡料 ， 讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣 。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下 ， 肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里 。買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋 ， 尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口 ， 嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里 ， 要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味 。餃子皮和面的時候加一個雞蛋 ， 也能讓餃子皮更加勁道 ， 味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣 。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感 ， 吃一口香味十足!如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻 。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色 。然后將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了 。如果是熟的食用油 ， 也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行制作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可 。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那么困難 。
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