茶葉有火煙味怎么去除 _茶葉

干茶葉吸收煤煙異味須要什么輔助去異味？？

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茶葉是飲品，無(wú)論什么茶葉，都不能存在煙味，而凡染有煙氣味的茶葉，則被看作是一大弊端，或稱為劣變茶、次品茶。
茶葉氣味大致可分為煤煙型、濁煙型、焦煙型、柴煙型。
煤煙型：是制茶過(guò)程煤在爐灶中產(chǎn)生的煙氣侵襲茶葉后，使茶葉感染上一種類似焦油的氣味。用煤作燃料的初制廠，若滾筒式炒干機(jī)制造粗陋，筒體扭曲，筒端擋煙圈板不平整、旋轉(zhuǎn)晃動(dòng) ，砌灶安裝時(shí)滾筒兩端筒體與爐灶山墻之間及擋煙圈板與灶壁之間間隙過(guò)大，致使?fàn)t堂內(nèi)的黑煙從縫隙竄出爐外，被轉(zhuǎn)動(dòng)的滾筒從具有吸風(fēng)作用的進(jìn)葉一端筒口帶入筒內(nèi)，污染茶胚。中小型烘干機(jī)，使用時(shí)間較長(zhǎng)后，容易燒裂爐管或穿孔漏煙，爐堂內(nèi)的煙塵便從這些孔隙處被鼓風(fēng)機(jī)抽引，通過(guò)熱風(fēng)管道進(jìn)入烘箱，污染在烘的茶葉，便會(huì)產(chǎn)生煤煙味。防止茶葉染上煤煙氣味的有效辦法，一是滾筒式炒干機(jī)在出廠前須按規(guī)定，嚴(yán)格校正筒身和擋煙圈板，制茶廠對(duì)旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的滾筒炒干機(jī)，可通過(guò)松緊兩端軸條螺絲自行校正，要保證機(jī)體同心；砌爐灶時(shí)，盡量縮小兩端筒壁和擋煙圈板與灶身間的間隙，合理布設(shè)滾筒上方灶腔聚煙室的出煙孔，達(dá)到聚熱保濕和排煙暢通，做好干躁作業(yè)的維護(hù)（包括爐灶維修）。
濁煙型：此種茶煙氣味，有似殘飯的發(fā)酵氣，既悶濁，又略帶煙焦香。泡出茶后，茶湯中一般多有黑色懸浮物。其產(chǎn)生的原因系由殺青葉和揉捻葉等濕胚被擠出的茶汁，粘附于炒茶鍋（滾筒）壁和烘干機(jī)百頁(yè)片上，時(shí)間一長(zhǎng)便結(jié)成一層較厚的焦黑鍋巴（茶垢）。這茶垢帶有鐵腥、悶濁、焦煙、酵變等特殊氣味。茶垢脫落后裹入在制品中。便污染成茶，產(chǎn)生濁煙味，克服辦法是定期清掃茶機(jī)，除去茶垢。
焦煙型：茶葉在加熱過(guò)程中，不論是炒（滾）干或烘干，也不論是局部或整體，若火工過(guò)高，茶葉失水過(guò)快，輕者形成高火，重者變焦，特別嚴(yán)重者生煙。評(píng)茶時(shí)，常以煙焦氣、煙焦味稱之。這類茶產(chǎn)生的原因往往是片面圖快或缺乏制茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)干燥作業(yè)的火工掌握過(guò)高，克服辦法是嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，熟煉掌握制茶技術(shù) 。
柴煙型：以柴作制茶燃料，燃燒時(shí)，特別是不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，污染了茶葉，便產(chǎn)生柴煙氣味，這類茶多出自偏遠(yuǎn)山區(qū)，小型手工做茶的地方，克服辦法是打好爐灶，防止漏煙出來(lái) 。

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茶葉串味
和大家分享一個(gè)小技巧，可以輕松去除茶葉產(chǎn)生異味的狀況（冰箱串味等），讓茶葉可以重新飲用，口感也恢復(fù)清香適口。
妙招：巧妙去除茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的異味
準(zhǔn)備材料：返潮有異味的茶葉
使用工具：平底鍋，高度白酒
操作方法：
【一】：首先我們?nèi)∫粋€(gè)平底鍋，沒(méi)有平底鍋的話用家里面的大勺也是可以的，洗干凈以后將里邊殘留水分擦拭干凈。
【二】：然后開中火將鐵鍋加熱，溫度大概在六十度左右的時(shí)候就可以關(guān)掉火了，這個(gè)時(shí)候就可以把變質(zhì)或者有異味的茶葉，倒入里面用手來(lái)進(jìn)行翻炒，感覺(jué)溫度不燙手的時(shí)候把茶葉倒出來(lái) 。
【三】：重復(fù)以上步驟，再次開火加熱鐵鍋，溫度也是六十度左右，再次將茶葉倒入進(jìn)來(lái)進(jìn)行二次翻炒，同樣感覺(jué)溫度不燙手的時(shí)候，將茶葉倒出來(lái)先放在一邊晾涼。