不少人覺得火鍋趁熱吃最鮮嫩，尤其是肉 。但剛從熱鍋中撈出來的食物，溫度會很高，很容易燙傷口腔和食管黏膜，尤其是像有餡的牛肉丸或者會吸水的凍豆腐 ， 一不小心咬下去，汁水全溢到嘴里，湯汁很燙人，食物涮出來后涼一會兒再吃 。
3. 不要急涮肉，兩菜一肉來搭配
北方人吃火鍋習(xí)慣先下肉，最后再放菜 。結(jié)果肉吃飽了，最后也吃不進(jìn)多少菜 。但吃火鍋不該僅有肉，得有菜 ， 而且菜還應(yīng)盡量多一點(diǎn) 。可記住這樣的一個(gè)口訣：“兩份蔬菜一份肉” 。也可以嘗試“先素后肉”，這樣有助于控制食物的攝入量 。
###其它資料參考###火鍋牛骨髓燙5分鐘左右即可熟，但具體的還是得根據(jù)實(shí)際情況判斷 。
具體如下：
1、牛骨髓的功效：
牛骨髓為牛科動物黃牛或水牛的骨髓 。每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優(yōu)質(zhì)有機(jī)鈣的富營養(yǎng)原料 ， 很多壯骨粉、補(bǔ)鈣產(chǎn)品所用原料就是來自牛骨髓 。
2、脆炸牛骨髓的做法：
材料：牛髓250克、炸粉80克、低筋面粉50克、澄粉45克、生粉45克、泡打粉40克、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、香菜、胡椒、橙皮、香葉、高湯、白糖、水180克
步驟：
將牛骨髓洗凈汆水放入燉盆，加入輔料、高湯及其他調(diào)料 ， 和適量沸水燉至熟透取出切段 。
將炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和勻成炸漿 ， 將牛骨髓吸干水分放入炸漿中腌20分鐘 ， 放入160度的熱油中炸至金黃色撈起排碟即可 。
###其它資料參考###相信很多人燉牛骨湯，都會選擇用牛筒骨來煲湯，因?yàn)榕Ｍ补抢锩姘撕芏嗟墓撬?nbsp;， 用牛筒骨煲出來的湯也非常的白 。再準(zhǔn)備一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把這些配料放進(jìn)煮肉的盆子當(dāng)中，準(zhǔn)備好后放進(jìn)鍋中 ， 牛骨頭湯里面可以添加其它不同的食材 ， 像白蘿卜，蘑菇，蓮藕 ， 青筍，萵筍，白菜等就是不錯(cuò)的選擇 。
燉的時(shí)間不宜太久，一般一個(gè)半小時(shí)即可，高溫煮久了也會破壞骨頭的蛋白質(zhì)，如果想骨頭鈣化容易吸收一些，可以稍微加一點(diǎn)醋或者搭配番茄，利用果酸分解鈣質(zhì)令人容易吸收 。牛骨頭還能補(bǔ)鈣 。買一根牛骨頭中間打碎，焯水備用，把焯好的牛骨頭放在鍋里加水 ， 放大塊蔥姜，花椒大料，料酒，鹽，大火燉兩個(gè)小時(shí)左右湯汁發(fā)白就好了，加味素，就好了，還可以加青菜 ， 吃菜喝湯味美 。
涼水下鍋將牛骨焯水 ， 加入牛骨 ， 姜片，蔥段，料酒，煮出血末，用涼水多沖洗幾次 。砂鍋中加入適量水，放入牛骨 生姜和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右 。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小時(shí)，中間也可以加入白蘿卜等蔬菜 。把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上 ， 烤成深黃色，備用 。
其實(shí)骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉 ， 然后用冷水洗一下 。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時(shí)候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味） 。熬制約4小時(shí)；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽；吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳 。
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