掛霜地瓜沾牙怎么回事 _紅薯

拔絲地瓜粘牙是什么原因？

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【掛霜地瓜沾牙怎么回事】糖漿沒有熬到火候。
熬糖的時候可以用筷子試驗是否達到要求。當糖漿的顏色變成淺棕黃色時，用筷子沾過糖漿，迅速沒入涼水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的時候是脆硬的口感可以下地瓜，反之就會粘牙。
【操作步驟】
1、地瓜清洗干凈，打皮切成塊。
2、鍋中放油燒熱，下地瓜炸至金黃色，且棱角硬脆，撈出控油；5分鐘后復炸一次，撈出控油備用。
3、將鍋洗凈，加入30ml的油，10ml的水，然后將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4、溶化后的糖漿開始慢慢冒出大個的氣泡，大泡慢慢轉小泡。
5、顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌，待糖慢慢變黃色，將火調小。
6、將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖均勻粘在地瓜塊上。
7、做好的拔絲地瓜裝入盤中，趁熱食用，涼了不好夾。

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1、因為拔絲地瓜是用糖和地瓜做的，當然會粘牙。
2、原料
3、做法
①紅薯去皮切塊。
②準備三小勺面粉，一小勺馬鈴薯淀粉，一點點泡打粉和半碗水調成稀的面粉水。
③紅薯放入面粉水。
④熱鍋倒油油溫8分熱時，用筷子一個一個夾住紅薯塊放入鍋中，中火炸至用筷子能輕易穿透紅薯塊。
⑤撈起備用撒一點點鹽，消脹氣。
⑥鍋中倒入半碗水和半碗白砂糖，用水去熬煮白糖，而不是直接熬煮白糖這就是拔絲不粘牙的秘密。
⑦中火煮至白糖融化，要用勺子不停的攪拌，糖水變成淺琥珀色時要用很小的火繼續攪拌。
⑧糖水不再冒泡變成琥珀色。
⑨倒入紅薯塊快速翻幾下即可。
###其它資料參考###糖沒熬到時候。熬糖最關鍵，時候少了會粘牙，時候過了會糊掉。所以，如果沒有熬糖經驗，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到淺紅色。
PS:盤子底可以盛一層油，防止粘盤子。

###其它資料參考###拔絲紅薯做法及竅門一：
1、將紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘。煮好后撈出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉。
2、鍋中多倒一些油，燒至七成熱，放入地瓜塊，翻動幾下，防止粘黏，炸至金黃色，能用筷子穿透即可。
3、將炸好的地瓜撈出控油，另起鍋倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入幾滴白醋，轉小火大泡變成小泡，倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入底盤抹有油的盤子里，吃時準備一小碗涼白開，蘸著吃才不會粘牙。
拔絲紅薯做法及竅門二：
食材準備：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
制作步驟：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。