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掛面條怎么煮好吃( 二 )

生活百科掛面


掛面和面條的區別
二者不管是從制作工藝上 ， 還是口感上都是不同的，具體區別如下：
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條 。掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等 。目前 ， 掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局 。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一 。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過制面(含：真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋干燥，經過簡單調制，即可食用的保鮮保濕的方便食品 。
空心掛面的做法
空心掛面是中國傳統主食之一，產生于唐朝 。雖然時間過去很久了，但空心面制作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感 。下面我們就具體來介紹一下空心掛面的具體做法 。
1、和面原料是高精度七零面粉 。和面與一般家庭和面一樣 。不能過硬，也不能太軟，要反復用力揉和 ， 直至不粘手、不粘盆為止 。
2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整 ， 然后用菜刀將面團劃割成直徑約3厘米的圓形長條 。同時，要連續劃割 ， 中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓 ， 捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤入盆中 ， 接著放置食油 。
3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成 。
4、醒面關鍵要掌握適宜的時間 。25分鐘便可醒面松扦 。松扦不能過早過遲 。太早了上下幅度不一，過遲了 ， 也掛不成理想的掛面 。
5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷 。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風吹晾干 。框架要存放在通風良好的地方，切忌陽光曝曬 。
###其它資料參考### 無論是吃哪一種面條，我們都要將面條完全煮熟 ， 煮面條的時候可以在水開之后就再次加入涼水，反復加三次之后，面條就已經可以完全煮熟了 ， 那么掛面條好吃簡單的方法是什么？
掛面條的做法好吃簡單一、番茄雞蛋掛面的做法
番茄雞蛋掛面是最常見的掛面之一了 。
1、食材
掛面，番茄1-2個，雞蛋2-5個，小蔥，鹽，雞精，胡椒(看個人口味決定添加與否)
2、做法步驟
(1).將番茄、小蔥洗干凈 ， 然后番茄切成瓣，小蔥切成小段，將雞蛋打開放到大碗里，加入少許鹽和雞精(小孩吃不加雞精) 。
(2).先把炒鍋燒熱 ， 然后倒入少許油(熱鍋冷油)，油的溫度不要太高，倒入打散的雞蛋到鍋里，煎到顏色金黃、蓬松即可 ， 可以加入少許水，炒成小塊，這樣炒出來的雞蛋 ， 口感更好 。
(3).把鍋洗凈，開火，倒入少許油，把番茄倒入鍋中，倒入小半勺鹽，在鍋中翻炒，當番茄汁炒出來之后 ， 可以把雞蛋放進去和番茄一起炒 ， 這樣更入味一些(也可以直接最后面煮好了再放雞蛋進去也行) 。倒入水，煮開 。
(4).把掛面放進去，煮熟 ， 加入適量少量鹽，撈起放大碗里，撒點蔥花 。一碗美味的番茄雞蛋掛面就做好了 。
小貼士：炒雞蛋也可以做成煎荷包蛋，另外根據個人口味，可以加點青菜，都是不錯的 。

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