4.冷藏1小時(shí)后使用
皮
低粉62
高粉8
花生油21
月餅糖漿45
堿 水1
制作流程：
1.月餅皮制作：把糖漿、堿水混合均勻加入花生油拌勻，再加入過篩后的粉類材料混合成團(tuán)，常溫松弛30~40分鐘；
2.取出面皮分40g一團(tuán)揉圓備用，餡料60g
3.把月餅皮壓薄包入餡料揉圓，使用月餅?zāi)＞邏撼鏊璐笮》趴颈P ， 表面噴水放入風(fēng)爐溫度火160°烤10分鐘，取出放涼表面刷蛋液兩次（蛋黃2個(gè)、全蛋1個(gè)）
3.再放入烤爐中烘烤5分鐘至表面顏色金黃
###其它資料參考###五仁月餅的餡有核桃仁、瓜子、松子、芝麻、杏仁、椰子、火腿、桃仁等 。常用的制作材料有生核桃仁130克，生花生仁150克，葡萄干80克 ， 熟黑芝麻50克，糯米粉適量，干玫瑰花適量，奶粉一小袋，干桂花適量，水適量 。
###其它資料參考###每年到吃月餅的時(shí)候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音 。有人說它是“黑暗料理” ， 也有人說它幾十年如一日，從未改變 。為什么大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽后 ， 我總結(jié)了一下 。大多數(shù)朋友是覺得它比較甜，吃不了幾口就會(huì)膩 。另外，感覺餡里亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲，那個(gè)口感一言難盡 。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴里，感覺很硬，又有很多渣子 。
五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實(shí)挺高的 ， 比如用到的各種果仁，價(jià)格都不便宜 。所以 ， 難免有些商家就會(huì)在餡里加一些相對(duì)比較便宜的青紅絲，再多放一些面粉 ， 提味的話就多加點(diǎn)糖，這樣成本就可以降下來 ， 可口感也會(huì)隨之降低不少 。所以，五仁餡我一直是自己在家做 。
自家做的五仁餡，絕對(duì)是豪華版本 。首先，每一粒果仁都是自己精挑細(xì)選過的 。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替 。還有 ， 不喜歡吃得太甜，就少放一點(diǎn)糖，面粉之類的更不會(huì)放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以 。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅(jiān)果香氣，甜度適中，咬在嘴里，越嚼越香 。每到中秋節(jié)的時(shí)候，我家都會(huì)做不少五仁餡，算算已經(jīng)連著做了好多年了，吃過的親戚朋友都說這比買的好吃N倍 。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，很詳細(xì)，花3分鐘學(xué)會(huì) ， 以后可以用來做廣式月餅，蘇式月餅 ， 也可以用來做各種中式小點(diǎn)心，每一種都很香哦 ， 也一定會(huì)讓吃過的人改變對(duì)五仁餡的看法 。
【五仁餡放什么好吃】具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。各種果仁、堅(jiān)果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克 。果仁、堅(jiān)果具體放什么，這個(gè)隨自己的愛好來 。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁 。這些很提味，也很香哦 。
第二步：準(zhǔn)備其余的食材 。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升 。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味 。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋里炒熟 。
第四步：把各種葡萄干、蔓越莓干這些切碎，如圖 。
第五步：剛才烤熟的堅(jiān)果仁晾涼后，放到保鮮袋里，用搟面杖壓碎，如圖 。
第六步：把所有處理好的果仁、果干放到盆里拌勻 ， 然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放進(jìn)去 ， 分次加，每加一次拌勻后嘗一下，直到覺得甜度合適就行 。
第七步：把糯米粉和低筋面粉放到無水無油的鍋里，小火炒至微微發(fā)黃，沒有生面味 ， 然后關(guān)火晾涼 。需要注意的是，關(guān)火后，仍要不停的翻炒一會(huì)兒面粉 。因?yàn)閯傟P(guān)火時(shí) ， 鍋底還有溫度，如果不翻動(dòng)的話，容易讓鍋底部分的面粉有糊味 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 馬頭巖肉桂怎么泡
- 債券漲跌與什么有關(guān)？
- 加息為什么債券會(huì)跌？
- 紅燈碼頭歌詞 紅燈碼頭歌詞是什么意思
- 然并卵是什么意思 然并卵是什么意思下一句
- 蘿卜絲可以弄什么湯
- 豬心什么做
- 羅宋湯 為什么
- 短期理財(cái)買什么好？
- 工行大額存單銷售額度不足什么情況？