怎么和面做餅？
文章插圖
面粉可以制作出很多好吃的食物 ， 比如烙餅，在北方 ， 烙餅很常見(jiàn) ， 幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己做烙餅，平常也會(huì)經(jīng)常吃 。我就是一名北方人，小時(shí)候最喜歡吃老媽做的蔥花烙餅，每次都要吃到撐肚子才罷休 ， 有的時(shí)候老媽還會(huì)特意多做點(diǎn)，給我留著當(dāng)零食吃，雖然日子艱苦，但能吃到烙餅也是一種幸福 。
圖片
烙餅可以做發(fā)面的，吃起來(lái)特別柔軟，但是需要時(shí)間發(fā)酵 ， 平常急著想吃比較麻煩，所以烙餅盡量不做發(fā)面的，那么怎么做既能省時(shí)間，又能讓餅特別柔軟呢？其實(shí)和面時(shí)用的水非常重要 。
說(shuō)到和面用的水 ， 無(wú)非是涼水和熱水之分，做烙餅和面時(shí)，用涼水還是熱水？學(xué)會(huì)這么做，餅特別柔軟不發(fā)硬！今天給大家分享一下烙餅的做法 ， 按照這個(gè)方法做，烙餅很好吃 。
以前家里只有大灶臺(tái)的時(shí)候，我經(jīng)常幫老媽燒火，控制好火候 ， 老媽在一旁搟餅烙餅 ， 等餅烙好了，第一張餅就是我的 ， 趁熱吃最香，越嚼越有味道，所以長(zhǎng)大后我也學(xué)會(huì)了老媽烙餅的做法，分享給大家 。
圖片
烙餅可以做成原味的 ， 也可以做成五香的 ， 或者做成蔥花的 ， 看自己愛(ài)吃什么樣就怎么做 。
烙餅
準(zhǔn)備食材：面粉、食鹽、食用油（喜歡吃蔥，切點(diǎn)蔥花備用）
取適量面粉倒入盆中，再撒少許食鹽攪拌 ， 放了食鹽可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好 。
然后將放涼到70度的水，分多次加入面粉中攪拌 ， 或者一邊倒一邊攪拌，攪拌到?jīng)]有干面粉了 。
圖片
盆里都是面絮了之后，下手將它們團(tuán)成面團(tuán)，揉好后的面團(tuán)蓋上蓋子，靜置二十分鐘 ， 經(jīng)過(guò)醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面團(tuán)不能太硬，稍微有些黏手為好，這樣做出來(lái)的烙餅才更加柔軟 。
醒面時(shí)間到后，將面團(tuán)放在撒有干面粉的案板上，不要再揉面，直接將面團(tuán)搟成薄片，如果面團(tuán)比較大，可以切成兩個(gè)小面團(tuán)，分別搟皮 。
圖片
這個(gè)面片要薄 ， 先抹上一層油 ， 再撒一層干面粉，喜歡吃蔥花撒蔥花，喜歡五香味，可以撒一些五香粉 。
如果一次做的餅比較多，可以調(diào)點(diǎn)油酥，將少量面粉和五香粉放碗中 ， 燒熱油澆在里面，攪拌后就是油酥了，涂抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用 。
接著從一邊卷到另一邊 ， 再切幾個(gè)劑子，每個(gè)劑子兩端收緊，按壓成餅，再用搟面杖搟薄搟平 。
圖片
電餅鐺刷上食用油預(yù)熱，將餅胚放進(jìn)去，表面也刷上油，蓋上蓋子燜半分鐘，時(shí)間到后，再翻面繼續(xù)燜半分鐘，電餅鐺全程都開(kāi)上下火 。
這樣烙餅就做好了 ， 如果想要吃?xún)擅嫠执嘁稽c(diǎn)的 ， 可以多翻面烙一會(huì)兒，不過(guò)不能時(shí)間太久，失去大量水分 ， 烙餅就會(huì)發(fā)硬了 。
如果家里沒(méi)有電餅鐺的話(huà)，可以用平底鍋或者大鐵鍋，火候控制好 ， 別烙糊了就行 。
圖片
現(xiàn)在大家都會(huì)做烙餅了吧，做烙餅和面時(shí)，用涼水還是熱水？記住不要用剛燒開(kāi)的水，那樣會(huì)失去筋性，口感不好，也不要用涼水，餅會(huì)發(fā)硬難吃 。另外面團(tuán)盡量柔軟一些，太硬不行，而且揉好面團(tuán)后 ， 需要醒面，這一步一定不能省 。還有電餅鐺烙餅時(shí)，一定要提前刷油預(yù)熱 ， 這樣烙餅才會(huì)柔軟好吃 。牢記這些，餅就會(huì)做的柔軟好吃不發(fā)硬，快試試吧 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 教男人去黑頭的小方法
- 有關(guān)男士剃須的10件小事
- 虎皮能做些什么
- 剛活的面怎么做餅好吃
- 怎樣保養(yǎng)面部 有效的男士面部保養(yǎng)方法
- 男人護(hù)膚注意的3個(gè)大忌
- 男人晚上親“夫”的10個(gè)妙招
- 自己做的韓國(guó)泡菜多久可以吃
- 剛擠出的牛奶怎么儲(chǔ)存
- 孕婦暈車(chē)什么原因引起的？，孕婦是不是暈車(chē)