烹飪前先清水浸泡一天 ， 斬剁寸塊后繼續浸泡一晚 。一天一夜的浸泡 ， 干豬蹄完全吸足了水分，撈出瀝干明水，起鍋，豬油燒熱，豬蹄和姜片同時下鍋，翻炒香味出來，加開水至食材兩倍到燉罐，加甜酒，一把香蔥 ， 燒開后加蓋小火燉3小時 。起鍋時給另鍋煮好的海帶，黑胡椒碎，幾段香蔥提味點綴 。
臘豬蹄和新鮮豬蹄 ， 燉好后都是湯濃白如奶，最大不同是豬蹄的顏色和外形 。三個小時的慢燉，臘豬蹄軟糯如膏 ， 放嘴里稍微一吸，肉爛入口，骨肉分離，如膏乳脂的感覺和味道經久難忘 。色澤更是如同上好的和田玉，溫潤透明，筷子叨起來，顫巍巍，還沒送到嘴邊，口水已經洶涌，再好的定性也難以矜持，非得要大快朵頤才是過癮 。
大家好，我是廚師胖哥 。臘豬腳的做法有很多種，最常見的就是燉了 。記的小時候，想吃臘豬腳 ， 還得等到逢年過節 ， 才吃的到這美味的臘豬腳 。我們這邊的臘豬腳都是煙熏的，所以燉出來的味道特別香 。今天胖哥就給大家分享一下自己燉臘豬腳的過程 。
1首先我們把臘豬腳，放到火上燒，要把表皮燒至焦黃，或列開 。然后用刀把燒焦的表皮刮干凈，再用熱水清洗干凈 。最后再改刀成小塊 。如果家里不好處理，也可以找一家殺雞的小店，讓他幫忙處理，一般也就5元錢 。再燉之前最好在用熱水泡1小時，因為臘豬腳腌制時用了很多鹽，用熱水泡1小時可以減輕豬腳里的鹽分 ， 燉出來的豬腳才不咸 。
2燉豬腳得有配菜 ， 胖哥今天用的陪菜也是農村才有的干土豆莢(洋芋莢)，和海帶 。首先也我們也是用熱水把土豆莢洗干凈，再用熱水泡1個小時，把土豆莢泡軟即可，海帶也是先洗凈在泡 。
3都準備好了，我們就可以開始燉豬腳了 。我們先給高壓鍋里倒入適量的清水，然后放點干辣椒 ， 花椒，和拍碎的姜塊 。
等水煮開了過后我們下入臘豬腳，和干土豆莢 。
然后蓋上高壓鍋蓋，壓15分鐘，記住是上氣了，15分鐘哦 。如果家里沒有高壓鍋的話 ， 家庭小灶上，要燉40分鐘左右 。
4時間到了，先關火 。把高壓鍋上的氣帽取掉，待氣都放完了 。就可以打開鍋蓋了 ， 然后下入海帶 ， 和雞精兩勺，味精一勺 。
再煮5分鐘左右，把海帶煮熟 ， 差不多就好了 。。
5最后起鍋裝盆，在來幾根香菜，點綴一下，我們的臘豬腳就燉好了 。
總結，燉臘豬腳 。豬腳的表皮一定要燒好，不然燉不熟的 ， 切好的臘豬腳一定要用水泡1個小時，不然煮出來的豬腳，會很咸的 。還有就是臘豬腳本來就很香，不用放太多的調料 ， 雞精味精，就可以了 。如果煮出來，鹽味淡了，再適量的放點鹽就可以了 。好了我是胖哥，今天的內容就給大家分享到這兒了 ， 最后謝謝大家的閱讀，如果有喜歡的朋友麻煩幫忙轉發一下，給個贊，多多支持一下胖哥再見 。
臘豬蹄蘿卜煲的做法
將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用
白蘿卜去皮切塊 。花菜掰成小塊 ， 沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干
鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味 ， 再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時
待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳） ， 加入蘿卜
加入1勺老抽，轉中火燉煮
待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉大火開始收汁 。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了 ， 撒上蔥花即可出鍋
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