九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外 ， 如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味 。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中 ， 說明牛肉已經燉熟了 ， 之后就可以將牛肉塊撈出即可 。
吃鹵牛肉上火嗎
鹵牛肉的營養價值含量十分的豐富，但是有一點需要大家注意 ， 牛肉是一種非常容易引起上火癥狀的食物 ， 對于安歇脾胃虛弱的人來說，并不適合吃太多的牛肉或者是經常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會出現消化不良以及牙齦上火等不良的現象，而且 ， 牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬于溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃 ， 更容易引起上火的癥狀 ， 建議大家不要吃牛肉喝白酒 。
###其它資料參考###最簡單的鹵牛肉方法是牛腱子肉對半切、去腥、炒糖、鹵料包提味、調味、煮燜、冰箱冷藏 。
食材清單：牛腱子肉1斤、蔥結、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、鹵料包、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽 。
1、牛腱子肉對半切
牛腱子肉1斤，對半切開，先清洗干凈 。鹵牛肉要想做得好吃 ， 首先要選擇合適的部位 ， 這個是讓牛肉口感更好的關鍵 ， 所有一般都是用牛腱子肉 。
2、去腥
洗好的牛肉冷水下鍋焯水，加蔥結、姜片、料酒去腥 ， 煮開后撇去浮沫，再撈出來瀝干水分備用 。
3、炒糖
接著起鍋倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后繼續炒，炒到鍋里的糖變成紅褐色就可以了 。
4、鹵料包提味
然后倒入開水，加蔥結、姜片、干辣椒、花椒、八角，再來一個鹵料包，沒有的話其實也可以不加，鹵料包主要的作用是增香提味兒 ， 其實一般的大料也是可以的 。
5、調味
接著開始調味兒，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽，大火煮開后放入焯過水的牛肉 。
6、煮燜
蓋上蓋子中小火煮1個半小時，煮熟后再燜半個小時 。如果用高壓鍋的話，45分鐘左右就夠了 。
7、冰箱冷藏
時間到了后先把牛肉撈出來 ， 放涼后放冰箱冷藏2個小時，切的時候不容易散開 。
###其它資料參考###第一步：大蔥切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段狀備用 ， 牛肉切成大小適合的塊狀就可以了 。
第二步：炒鍋當中倒入適量的油，下入蔥段、姜片后用小火翻炒出香味 。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香后繼續翻炒出香味 。
第三步：向鍋中放入干辣椒和鹽，翻炒幾下之后加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，知道它沒過牛肉了為止 。
第四步：調料全部放入鍋中之后開大火 ， 將水燒開了之后調到小火繼續燜煮，一直到鍋里面的湯汁快要收干了為止 。
第五步：等到鍋里面的湯快要收干了之后關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來 ， 就讓它在鍋里面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤 。這個時候的鹵牛肉就做好了 ， 味道濃郁而且非常的入味和勁道 。
###其它資料參考###問題一：怎樣鹵牛肉才好吃材料：
牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽 ， 老抽，各30CC，姜片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，干辣椒少許，料酒100CC，糖一大勺，麻油少許
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