制作過程：
牛肉用冷水熟開，目的去血水 。和腥味 。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒，姜 ， 花椒，茴香，桂皮，陳皮 ， 干辣椒，鹽，生抽，蒜頭 。煮大概一個小時，到筷子可以 *** 取為好 。小火加入糖 ， 老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鐘中火最后一步，用大火把汁燒干 。
問題二：鹵牛肉怎么好吃又簡單材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉
1、將牛肉切成鍋能放下的大塊 。用開水煮一下,除去血腥撈起 。
2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分鐘
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火 ， 待牛肉和湯汁放涼 。
4、撈出鹵好的牛肉切成片 。至此，味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了 。
5、鹵汁重復使用時 ， 可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料 。
溫馨提示：
鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜 ， 做火鍋底料 。
問題三：怎么做鹵牛肉好吃？鹵牛肉的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開 ， 撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉 ， 少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖 ， 醬油煮開 ， 放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用 。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘 ， （不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉 ， 味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成 。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用 。
鹵牛肉
大塊的牛肉1公斤，
五香 ， 桂皮，紅塘，生抽 ， 老抽，鹽，蒜粉，生姜 ， 蔥，料酒，花椒，香葉 。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽 ， 糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段 ， 主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味 ， 然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長 ， 不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。醬牛肉的制法：
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分；
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