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炒茶葉怎么炒出好茶色( 二 )

生活百科茶葉


4、然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些 ， 不然茶葉會燒焦 。用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈 。
5、控制火候，就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓  ， 這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
6、一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度 。再過四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
7、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
【炒茶葉怎么炒出好茶色】小貼士：休息控制火候，別燙傷手 。
擴展資料：
炒茶行業(yè)有這三句話：“第一鍋滿鍋旋 ， 第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃ ， 投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水 ， 要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉 ， 時間約1-2分鐘 。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。
二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團 ， 透發(fā)熱氣 。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感 ， 即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低 ， 約130-150℃ 。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來 。

###其它資料參考###主料：茶葉
輔助工具：鐵鍋
開始步驟：
1、首先將茶葉摘回來
2、準(zhǔn)備一口不沾油水，干凈的大鐵鍋
3、燒火至鍋燒熱，伸手下去試溫能感覺到熱即可
4、然后把茶葉倒下去不停的翻炒
5、將茶葉炒軟后裝進蛇皮袋里
6、然后以搓洗衣服方式的動作不停的反復(fù)揉搓
7、揉搓到這個程度之后，倒回鍋里繼續(xù)炒
8、用手把茶葉抖開，都均勻的散開
9、然后改成中火慢繼續(xù)慢炒
10、炒到后期，改成小火繼續(xù)慢炒
11、最后一步，茶葉炒到這個色成已經(jīng)完成了，炒好后的茶葉如圖所示

###其它資料參考###1、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除干凈里面的小蟲子、碎屑和其他雜質(zhì) 。自己炒茶葉最好采摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好 。然后架起大鍋 ， 用清水洗干凈，點起柴火，加熱燒干大鍋 。
2、接下來把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起 ， 容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鮮茶葉入鍋后 ， 先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦 。
3、炒茶葉時不建議戴手套 ， 直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速 。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后 ， 當(dāng)聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出，降溫后就可以沖泡飲用了 。
###其它資料參考###制茶工藝
萎凋：
使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形 。
作青：
搖青與堆置交替進行，由搖青與晾青兩個過程所組成 。

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