茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙溫度要提高、時間要延長 。同時烘焙的環境若較潮濕 ， 亦需注意提高烘焙溫度或時間 。
茶量多少的關系：
因茶并非良好的傳熱導體，因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤為宜，若攤放過厚 ， 亦造成悶變 。
補火：
補火是茶葉裝箱運輸前的重要程序，若是茶葉干燥程度夠則不需要 。補火使用的溫度通常不可太高，時間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味 。一般而言，焙火程度低的茶不可超過90度 ， 較次級的茶亦不可超過110度 。
摻和：
摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起 ， 就成了薄荷茶 。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋果香料而成蘋果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶 。摻和茶必須把摻和的物品標示出來，若摻了增加茶葉甘度與香氣的物質而不標示 ， 只說該茶又甘又香 ， 那就違反了食品標示法 。到目前為止，各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料 。茶的甘也不會一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強烈，也應該懷疑是否摻入人工甘料 。
陳放：
陳放就是把茶買回來放，放個一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和 。陳放一年者是屬于短期陳放，目的只在降低茶的青味與寒性，多利用于綠茶或不焙火的茶類，這類型的陳放要特別要求干燥 。陳放三、五年以上者是屬于中期陳放，目的是要改變茶葉的品質特性，使其在原有基礎上變得醇凈而少刺激，多利用于輕火以上的葉茶類 。十年以上者是屬于長期的陳放，目的在改變茶葉的風格，使之產生老茶的另一股風味，多利用于輕火以上的葉茶類與后發酵茶 。
陳放要在陰干無雜味的地方 ， 包裝的要求是防潮不透光 ， 但不要抽真空不要冷藏 。濕度高的時候不要開封，不要常開封 ， 受潮后要再干，再干的方法依茶的種類選擇低溫干燥或高溫干燥 。茶的品質寧可高一些，因為陳放的時間是高價的；一開始的焙火程度不要太高，否則以后變化的空間不大 。
包裝：
把茶包裝成使用時需的大小與型式，而且做好商品標示，是利于茶葉品質與銷售的做法 。
小茶包：
第一類的茶商品包裝成可以直接沖泡的小茶包，浸泡所需濃度后把小茶包提出丟棄 。這種包裝源起于碎形紅茶，因為碎形茶才可以上機器自動裝填自動包裝，由于這類包裝確實方便了喝茶，所以不久即擴展到花茶與烏龍茶類，但必須利用細碎的茶葉或特意將之剪切成角狀，這種作法很不利不發酵與部分發酵茶的品質，所以普及度不大 。這幾年有了大轉機，只要茶葉揉成較緊結的球狀，而且枝葉都以分離，可以有機器自動裝填與包裝 ， 產生所謂立體袋茶或原片茶包的新型小袋茶 ， 這種包裝方式大大方便了部分發酵茶與不發酵茶的飲用 。
小包裝：
第二類的茶商品包裝是小包裝，將茶以100公克、300公克、600公克等不同的份量裝于罐內或袋內 。這類包裝有人加以抽真空，或抽真空后再沖以氮氣，甚至于綠末茶還要求在攝氏0度以下保存 。這類包裝方式是針對短期飲用的情況，如果是可以陳放的茶葉 ， 也就是陳放后品質不致劣變的茶葉 ， 不必抽真或充氮包裝 ， 開封后也不必放冰箱冷藏，只要在包裝上提醒消費者使用后應防潮防異味防陽光即可 。
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