作法：
1．魚雜清理干凈，用煮沸的水焯過(guò)，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和勻 。泡菜盡可能洗去鹽份、濾干 。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片 。
2．熱鍋落油 ， 燒至普通高中溫 ， 將小辣椒放進(jìn)進(jìn)行爆香 ， 再放進(jìn)魚雜 ， 加小量純糧酒除腥 ， 煎至魚雜稍干，放進(jìn)生姜片、大蒜，炒勻 。普普通通亦美味可口——水煮魚雜
3．將泡菜放進(jìn)，可加上少量生抽，依據(jù)泡菜的海水鹽度明確放鹽，炒勻后加適度的水，燉十多分鐘 。
4．用少量水淀粉勾芡，放蔥段，和勻就可以 。
特性：酸鮮麻辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩 。
###其它資料參考###熟雞蛋2個(gè)
魚子醬適量
包心菜適量
洋蔥適量
蛋黃醬適量
難度簡(jiǎn)單
時(shí)間十分鐘
口味清淡
工藝拌
魚子醬沙拉的做法步驟
1.
準(zhǔn)備好熟雞蛋和魚子醬 洋蔥 包心菜 。
2.
洋蔥切碎 。
3.
包心菜切細(xì)絲，放在盤上 。
4.
蛋黃醬放入碗中 。
5.
煮好的雞蛋，去皮切開(kāi)取出蛋黃 。
6.
蛋黃醬中加入洋蔥碎 蛋黃 。
7.
攪拌均勻 。
8.
將混合物填入蛋白中 。
9.
將雞蛋擺在包心菜上面 ， 將魚子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上即可 。
###其它資料參考###在泰國(guó)東北部甚至是曼谷的任何一個(gè)生鮮市場(chǎng)里進(jìn)逛,腌魚醬的刺鼻氣味總會(huì)直沖腦門 。腌魚就和臘肉一樣，都誕生于食物不甚豐富的過(guò)去，都是為了延長(zhǎng)肉類的保存時(shí)間 。地處內(nèi)陸的泰國(guó)東北部地區(qū)，制作脆魚醬自然用的是淡水魚 ， 最常見(jiàn)的就是暹羅鰷魚 。脆魚醬只用三種原料:魚、鹽和米糖 。決定腌魚醬品質(zhì)和味意的 ， 是這幾種原料的比例以及障制的時(shí)間一一短則數(shù)月，長(zhǎng)則數(shù)年 。
許多泰國(guó)東北風(fēng)味菜里都會(huì)用到腌魚醬，這種食材也可以單獨(dú)制成領(lǐng)椒魚醬，里面只需再加入干烤辣椒、紅蔥頭和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必須要用兩年以上的觀醬 。”老奶奶這樣說(shuō) 。
做沙拉或做湯時(shí)，用的一般是腌魚醬中發(fā)酵產(chǎn)生的渾蟲(chóng)醬汁:而做辣椒魚醬時(shí) ， 卻要用到掩魚醬中的魚塊 。把所有原料放到搗缽里搞好即可 ， 如果還嫌腌魚醬本身不夠咸的話可以最后再加些鹽 。“腌魚醬必須非常咸 。”老奶奶邊說(shuō)，邊拿起 把煮顆的萌蘆瓜葉，朝大碗辣椒魚醬里蘸下去 。辣椒魚醬名字里帶了個(gè)“魚”字味道卻沒(méi)魚味，極咸微苦 。由于里面放了烤模椒 ， 一入口就會(huì)感覺(jué)火燒火燎，十分霸道 。
制作這道辣椒魚醬需要用到的食材是500克腌魚醬或兩條熟鯖魚的魚肉 。10 ~15克干的紅泰椒 。2個(gè)紅蔥頭 。4瓣蒜 。鹽，提味用(腌魚醬本身就很咸,鹽不用備很多) 。現(xiàn)擠青檸汁(可選) 。配菜(可隨意搭配)是白菜葉 。葫蘆瓜葉 。菠菜葉 。菜心，簡(jiǎn)單切段 。茄子，切片 。秋葵 。
平底鍋或炒鍋開(kāi)小火干炒辣椒約5分鐘，直至炒出香味，顏色開(kāi)始變黑 。晾涼備用 。把腌魚醬中的魚塊(或熟鯖魚魚肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜 。盛入碗中備用 。搗缽中放入紅蔥頭、大蒜及炒干的辣椒，搗成細(xì)糊 ， 可能需要30分鐘 。
在盛有魚肉糜的碗中放入搗好的辣椒糊，可以品嘗一下，再加些鹽 。喜歡的話再擠一些青檸汁進(jìn)去(老奶奶一般不會(huì)放青檸汁，但她說(shuō)有人會(huì)放 ， 讓魚醬咸中帶酸) 。制作配菜 。大鍋內(nèi)注滿水煮沸，放入蔬菜焯1~2分鐘，至剛熟且口感微脆的程度 。辣椒魚醬可搭配這些蔬菜和糯米飯一同食用 。
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