魔芋燒鴨子 魔芋什么時候放下鍋??？?/h2>
文章插圖
等鴨肉快熟的時候放，因為魔芋比較好熟 。
用料
主料：鴨0.5只魔芋400g
輔料：青椒8個、小米椒15個、干辣椒8個、老姜1個、大蒜1個、豆瓣醬適量、花椒適量、老抽適量
1、將鴨肉切成塊，放入熱水鍋中煮一下去腥 。撈出后用清水沖洗 。瀝干待用 。
2、蒜，姜等切成丁待用 。
3、將鍋燒熱后，放入油 。適量花椒 。
4、倒入鴨肉 ， 炒香 。
5、加入剛剛切好的姜 ， 蒜 。翻炒 。
6、加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒 。然后加入適量老抽 。
7、鍋中加入適量水 。蓋上鍋蓋 ， 燒15分鐘左右 ， 加入雞精 。
8、鍋中加入切好的魔芋，翻炒后，繼續(xù)燒5分鐘左右 。
9、將切成塊狀的青椒，干辣椒和小米椒放入鍋中翻炒1分鐘 。準備起鍋，根據(jù)個人口味適量加入味精和鹽 。翻炒后即可起鍋 。
10、成品 。
文章插圖
魔芋燒鴨做好吃的如下：
1、鍋里燒開水，倒入魔芋住一會 ， 撈出晾涼，切塊 。
2、鍋中燒開水，倒入鴨肉，撈出過冷水，蔥切段 ， 姜切片 。
3、熱鍋起油 ， 倒入冰糖、鴨肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均勻 。
4、加入胡椒粉、八角，倒入清湯，沒過鴨肉，放入蒜仁、蔥段跟姜片 。
5、煮半小時，倒入魔芋塊，翻炒，蓋蓋收汁，關火，倒入香菜、蔥花，拌勻 。
###其它資料參考###?鴨肉肉質肥嫩 ， 不管怎么烹制到鮮到極點 。其中最為經(jīng)典的做法當屬“魔芋燒鴨子” 。魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于川菜系 ， 是川菜傳統(tǒng)名菜 。是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，味道很獨特，爽滑鮮嫩，入口即化 。鴨肉肥酥可口，咸中帶鮮 ， 辣而有香，營養(yǎng)豐富，超級下飯更下酒，是家庭和餐館上桌率特高的一道菜 。
?今天就給大家分享這道“魔芋燒鴨子”，不過，這道“魔芋燒鴨子”沒有加一滴水，而是用一罐啤酒燒制的 。啤酒的加入 ， 不僅可以提升鴨子的鮮味，吃起來更是帶有著一股淡淡的啤酒清香味，入口鮮香味美 ， 超級開胃 。啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香 。下飯更下酒 。全家吃不夠 。下面就來看看做法吧，簡單美味，你也試試吧 。
?【啤酒魔芋燒鴨子】
食材：魔芋 500克 ， 老鴨子 半只，啤酒 一罐 ， 豬油 適量，豆瓣醬 適量，花椒 幾粒，大蔥 一根 。
制作方法：
1.將鴨肉洗凈，宰成小塊，魔芋切成長條 。
?2.鍋里放入豬油，燒至6成熱 。
?2.放入鴨肉，煸干水汽 。
?3.將鴨肉推至鍋邊 ， 舀入2大勺豆瓣醬到底油里，放入幾粒花椒炒香 。
?4.再將鴨肉和豆瓣醬翻炒均勻 。
?5.倒入一罐啤酒 。
?6.啤酒剛好將鴨子全部淹沒為準 。
?7.放入適量醬油，加入適量鹽，大火燒開，轉小火燒至 。
?8.燒鴨肉的時候，將魔芋放入開水里煮2分鐘，去澀味，撈起 ， 再放入溫水里漂起 。
?9.鴨肉燒至七成熟的時候，將魔芋撈起濾干水份，放入鍋里 。中火燒制 。
?10.燒至鴨肉完全軟爛，返給適量雞精，鹽，撒上洗凈切碎的蔥花，翻勻起鍋 。
?一盤開胃下飯的魔芋啤酒鴨就完成了，鴨肉鮮香嫩口，魔芋爽滑筋道，鴨肉酥爛透著酒香連骨頭都入味，一上桌大人小孩都搶著吃！
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