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雞爪燒什么菜( 五 )

生活百科雞爪


3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞 。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃 。
4、鹽焗鳳爪的做法
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水 。
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲 ， 再用白鹵水浸透
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻 ， 然后用沙紙包好，蓋上海鹽
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用 。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香 ， 別具田園味 。
5、五香雞爪的做法
1、雞爪15-20個 (兩個人的份量)，去爪尖，切成兩半. 鍋里放水，燒開，，把雞爪放入水中焯一下， 3-5分鐘后，出鍋瀝干水份.
在此需要注意的一點是，瀝干水份后的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒，使味道更均勻 。
2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊 ， 生姜一塊去皮切片 ， 桂皮，八角 ， 茴香等香料各適量. 材料準備好后，放一邊備用，開始做雞爪了 。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒 。
3、等雞爪爆出香味后 ， 可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒 ， 加入少許鹽，翻炒幾分鐘 。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆 。
(如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛)
4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀)，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子 ， 武火煮至湯開(煮的過程中應多翻動幾次) ， 轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味 。
5、熄火 ， 起鍋 。就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了 。嘗一嘗 ， 嗯……真是又香又辣又爽!
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###其它資料參考###做法1：酒鬼雞爪
準備食材如下：雞爪500克，生姜1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片 ， 八角3個 ， 陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許
具體做法如下：雞爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色 ， 加入雞爪翻勻，加入生姜，小米椒 ， 蔥結 ， 加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽 ， 老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可 。
做法2：鹵雞爪
準備食材如下：雞爪500克，色拉油適量，食鹽1茶匙 ， 冰糖20克 ， 蔥1根 ， 蒜3瓣 ， 八角3個，干辣椒5個，料酒適量，老抽少許，腐乳汁2湯匙 ， 草果1個，麻椒1撮
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗凈備用，鍋內倒油后放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁 ， 然后再加入兩碗水調成鹵汁，將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪 ， 大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
做法3：泡椒雞爪
準備食材如下：雞爪500克 ， 紅尖椒10個 ， 食鹽10克 ， 味精5克，雞精5克，姜1塊 ， 花椒5克，料酒少許，泡紅椒適量，水250克
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合 。做法：將雞爪洗凈，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗凈，將雞爪的指甲減掉 ， 剪成小塊 。放入沒過雞爪的水中煮滾，水里放3-5片的姜片，適當的料酒 ， 煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗干凈，至多余油脂全部洗干凈，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝干 ， 倒入泡椒水中即可，入冰箱 ， 浸泡時間為4小時以上 ， 保存在冰箱里，盡早吃完 。

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