自制臘肉的腌制方法
臘肉要腌制多少天才能吃 自制臘肉的腌制方法
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌
2、把鹽炒熱
3、用鹽把肉擦拭一遍
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干 ， 大概3個小時
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒
7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右
9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用 。
###其它資料參考###生抽腌臘肉要浸泡3-7天左右 。
用生抽腌臘肉的時間與臘肉的形狀有關(guān) ， 如果臘肉是以塊狀腌制，需要的時間較長，但是一般7天左右即可入味，如果是腌制片狀臘肉，時間較短，一般3天左右的時間即可 。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區(qū)也有制作 ， 由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉 。
臘肉出名的地方
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點 。
湖南臘肉 ， 亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩，最有名的是產(chǎn)自湘西地區(qū)的土家臘肉 。
四川臘肉，是將肉切成5厘米寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點 。
###其它資料參考###一般是3天左右 。
腌制生抽腌肉的方法很簡單，只需要先將肉洗凈晾干水分 ， 然后將花椒、食用鹽均勻的涂抹在五花肉上 。等待入味后再淋上白酒和生抽，放置陰涼處腌制兩天，再用繩子掛起來放置陰涼通風(fēng)處 ， 大概一個星期之后就能食用了 。
吃臘肉注意事項
臘肉有很豐富的營養(yǎng)價值，但是，臘肉你也有很多飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素，并且，臘肉制作是對微量元素的嚴重破壞 。
臘肉因為是腌制類食物，不能常吃，常吃的話，人體攝入的鹽會大大提升，對身體是有害的，臘肉富含亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽是致癌的 ， 所以臘肉不可常食用 。
###其它資料參考###臘肉一般腌制多長時間
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主 。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時 。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香 。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
臘肉腌多久可以曬太陽
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好 ， 增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬 。這樣的臘肉可以放較長時間 。
