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甲魚麻辣什么炒( 四 )

生活百科甲魚


2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可 。

雙椒爆甲魚
土餐廳和川湘菜館都比較流行，吃著干香適口、麻辣味香 。
材料：甲魚、青紅二荊條段、姜顆、蒜顆、蔥彈子、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖 。
1. 甲魚處理干凈 。
2. 剁塊，入鍋汆水 。
3. 油溫四五成，下入甲魚過油 。
4. 鍋燒油，下入姜蔥蒜 ， 干辣椒 。花椒、豆瓣醬、香辣醬炒香炒出紅油 。
5. 下入甲魚 ， 炒勻調味，胡椒、料酒、白糖炒勻 。
6. 下入青紅二荊條炒香炒勻，淋入花椒油、香油炒勻出鍋即可 。
【甲魚麻辣什么炒】
紅燒甲魚
材料：活甲魚、凈雞、五花肉片、八角、蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、紹酒、花椒油、水淀粉、醬油、清湯、色拉油 。
1. 將甲魚去頭、放血，下入沸水鍋中稍煮，撈出刮黑皮，揭去硬殼，除去內臟，剁塊裝盤 ， 裙邊另放一盤；生雞剁塊，用少許醬油拌勻；分別放入八成熱油中炸至紅色，撈出瀝油備用 。
2. 鍋中留底油燒至六成熱，先下入八角略炒，再放入姜、蔥、蒜、五花肉片煸炒一下，然后加入醬油、紹酒、清湯、鹽、甲魚、裙邊和雞塊燒開 ， 轉小火煨煮至熟爛，再調入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可 。

蟲草紅棗燉甲魚
材料：活甲魚、紅棗、冬蟲夏草、蔥段、蔥片、姜片、鹽、味精、紹酒、胡椒粉、雞湯 。
1. 將甲魚宰殺，洗滌整理干凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；冬蟲夏草、紅棗分別洗凈備用 。
2. 將甲魚裝入碗內，加上冬蟲夏草、紅棗，再加入紹酒、鹽、味精、蔥段、姜片、蒜片、雞湯、上籠屜隔水蒸2小時，取出后揀出姜蔥蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用 。

海寶燉甲魚
材料:活甲魚、梅干肉、海龍、海馬、海燕、陳皮、蔥段、姜片、鹽、味精、白糖、色拉油 。
1. 將甲魚宰殺放血，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出刮去黑皮，再開膛去內臟，剁成小塊 ， 然后放入沸水中焯透，撈出沖凈；梅干肉切成小粒 ， 放入沸水鍋中煮透；海龍、海馬、海燕、陳皮分別泡洗干凈 ， 撈出備用 。
2. 坐鍋點火，加入色拉油燒熱，先放入甲魚塊、姜片、蔥段炒出香味，再倒入燉盅內，加入適量清水、放入海馬、海龍、海燕、陳皮、梅干肉，用中小火燉煮約6小時，然后加鹽、味精、白糖調味，即可出鍋裝碗 。

上湯甲魚翅
材料：活甲魚、發好的魚翅、黃豆芽、香菜段、蔥段、姜片、鹽、雞粉、白糖、老抽、紅醋、水淀粉、蠔油、紹酒、上湯 。
1. 將甲魚宰殺，去頭去爪，除內臟 ， 洗滌整理干凈，再下入沸水焯透，撈出沖凈，然后裝入碗內，放入蒸鍋蒸至熟透，取出備用 。
2. 將發好的魚翅塞入甲魚腹中 ， 再放入碗中，加蔥段、姜片、紹酒、鹽、上湯、然后放入蒸鍋繼續蒸至熟爛，撈入湯煲中待用 。
3. 原鍋過濾，先加入雞粉、老抽、白糖、蠔油燒開，再用水淀粉勾薄芡，澆在甲魚魚翅上，然后將湯煲上火燒沸，再轉小火煲約15分鐘，即可連鍋上桌，配黃豆芽、香菜段、紅醋食用 。

葡萄燒甲魚
材料：甲魚、葡萄、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各適量 。
1.將甲魚宰殺去殼去內臟，清洗干凈，入沸水鍋中燙至能刮去粗皮，撈出洗凈，斬成1.5厘米見方的塊，然后撒上鹽和料酒、胡椒粉腌漬10分鐘左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；蔥姜切成粒；蔥切成段 。

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