下面我們話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細(xì)節(jié) ， 我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
備料
主料：甲魚一只
輔料：蒜子一把、生姜蔥多些、干辣椒段適量、花椒粒十個(gè)、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、豆瓣醬六克
——【紅燒甲魚之宰殺】——
一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點(diǎn)勁），見甲魚頭伸出來一把抓??，平放栽x赴逕廈媯?用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內(nèi)臟清洗干凈
二、準(zhǔn)備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個(gè)過程大概維持在十秒左右），然后撈出用手把甲魚表面皮清洗干凈（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍） ， 這就處理完畢了
——【紅燒甲魚之步驟】——
1 、接著把清洗干凈的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大?。?，放入水中用盐水抓一蠑nㄕ庖徊嬌梢院芎玫娜コ子闃醒臀酃福?出鍋也能去除一部分腥味）
2、鍋內(nèi)放入豆油，下入生姜蔥不斷的煸炒，炒出香味之后，我們放入干辣椒繼續(xù)煸炒（這個(gè)過程不能顛倒 ， 否則干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之后放入豆瓣醬，繼續(xù)煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色 ， 否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻
4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調(diào)口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）
5、最后用小火慢燉二十分鐘（這時(shí)候注意不能糊底） ， 再改用大火（如果家里有香菜或者青椒，這個(gè)時(shí)候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香） ， 收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦
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