五花肉都有哪些美味的做法？？
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一、紅燒肉我個(gè)人認(rèn)為最最好吃的做法當(dāng)屬紅燒肉，色澤紅亮誘人，肉塊軟糯不柴，香味十足，很多人見到這道菜都會(huì)流口水，如今日子過好了 ， 不需要非要等到過節(jié)或者過年吃，平常想吃可以隨時(shí)做 。要做好紅燒肉，掌握兩個(gè)方面，一是炒糖色；二是必須燉夠時(shí)間 。文章圖片3做法：準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，層次分明的那種，不要太肥的五花肉 ， 否則太油膩不好吃 。先去掉豬毛，特別短又多的話，可以在鐵鍋里燙一燙，再用鋼絲球刷一刷 。處理干凈后切成大一點(diǎn)的方塊，放進(jìn)鍋內(nèi)倒入足量涼水，放入生姜片和料酒，大火煮沸，去掉浮沫，撈出肉塊放進(jìn)溫水盆里 。肉塊撈出放進(jìn)鍋內(nèi)小火煸炒 ， 將水分炒干即可盛出 。炒鍋內(nèi)加冰糖、食用油 ， 開中小火炒化 ， 再調(diào)小火反復(fù)翻炒出糖色，將肉塊倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒上色 ， 加入足量開水 。放入生姜片、大蔥段、一兩顆八角、香葉、桂皮，大火煮開 ， 轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋內(nèi)小火燜煮，一直燉到五花肉軟爛的程度 。取出煮爛的蔥段 ， 加食鹽、生抽再小火燜煮五到十分鐘，最后大火翻炒收汁，肉塊變得十分紅亮 。文章圖片4二、回鍋肉回鍋肉是很家常的菜肴，但很下飯 ， 吃起來不太膩口，很多人都好接受，越吃越香，在餐館里回鍋肉也是點(diǎn)餐率很高的一道菜 。做法：豬皮處理干凈沖洗一下，鍋里加涼水，放進(jìn)肉塊，再放入生姜片、料酒大火煮，煮出臟東西要去掉，再繼續(xù)煮，一直煮到可以輕松扎透為止 。撈出五花肉沖洗干凈，放涼后切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青紅椒等 。炒鍋內(nèi)加油，將五花肉片放進(jìn)鍋內(nèi)小火煸炒，微微出油之后放入豆瓣醬、生姜末、蒜末翻炒 。炒香之后，再將配菜倒進(jìn)鍋內(nèi)炒斷生，加生抽、白糖翻炒均勻 ， 這樣回鍋肉就做好了，愛吃土豆的話，也可以做成土豆片回鍋肉 ， 也非常好吃 。
三、梅菜扣肉一道不膩口的蒸肉，很多人到飯店請客的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道梅菜扣肉，將肉和梅菜放進(jìn)荷葉餅內(nèi) ， 吃起來真香 。這道做起來稍微有一點(diǎn)復(fù)雜，用時(shí)較長，但掌握方法后做起來并不難，詳細(xì)做法分享給您 。做法：準(zhǔn)備一塊層次分明的五花肉，還是要將豬皮處理干凈，沖洗后放鍋內(nèi)，加水加生姜片煮，煮到可以輕松扎透取出 。取一根牙簽在豬皮這一面扎出一些小孔 ， 方便入味，扎好后給碗內(nèi)放一些生抽和老抽，將五花肉放進(jìn)去，用手反復(fù)涂抹，腌制一個(gè)小時(shí)以上 。等腌制后取出紅燒肉，拿起來控汁水 ， 再用廚房紙巾蘸一下，避免水分太多炸鍋危險(xiǎn) 。鍋內(nèi)放入少許食用油 ， 因?yàn)槭羌依镒觯筒幌洛佌耍乐拐ㄥ?nbsp;， 等油燒熱放肉塊的時(shí)候立即蓋鍋蓋，不然現(xiàn)場有些猛烈 。將五花肉底部炸成虎皮狀，關(guān)火盛出，放涼到不燙手的時(shí)候 ， 將它切成薄片，放進(jìn)碗內(nèi)加蠔油、生抽抹勻腌制 。梅菜提前浸泡清洗，加油加蔥段、生姜絲煸炒幾下 。肉片擺進(jìn)碗內(nèi) ， 放上梅菜 ， 壓一壓，上蒸鍋小火蒸一個(gè)半小時(shí)即可 ， 蒸好后倒扣在盤內(nèi) 。文章圖片6?四、小炒肉小炒肉也是不錯(cuò)的下飯菜 ， 平常可以多做的吃，肥而不膩，吃起來很香 。做法：為了肉片很薄，可以把五花肉放冰箱里冷凍一會(huì)兒 ， 凍硬又很好切的程度即可，切成薄薄的片 。青椒可以用螺絲椒，洗凈去蒂，切刀切待用 。鍋里加水煮開，將肉片放進(jìn)鍋內(nèi)快速焯水撈出 。炒鍋洗凈燒干，放入螺絲椒翻炒，炒出香氣盛出 。炒鍋內(nèi)加食用油，放入豆瓣醬后小火炒出紅油，再放入生姜片、蒜末翻炒 ， 倒入肉片翻炒 。炒均勻后加生抽、老抽翻炒，再將螺絲椒倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，最后放少許食鹽、雞精翻炒即可出鍋 。
