做米酒糯米蒸多久？？
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蒸30分鐘 。
米酒的做法：
準備用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗凈 ， 用水泡2小時 。
2、泡好的米控出水分 。
3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布 。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟 。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可 。
6、取出倒在大碗里，晾涼 。
7、酒曲放入小碗里 。
8、加涼開水和勻 。
9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻 。
10、把糯米飯用勺子壓實 。
11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒 。
12、用保鮮膜封口 。
13、放在溫暖的地方36-48小時即可 。
14、盛到碗里就可以吃了 。
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選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸 。
上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水 。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋 。
拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲 。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入 。然后把放入的酒曲攪拌均勻 。留少量的酒曲待用 。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液 。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過
程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子 。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可 。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被 。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度 。最好用溫度計檢測溫度是否合適 。2-3天后可開蓋檢查 ， 如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液 ， 按生米1:1.5加入33度左右的凈水 ， 攪拌，封存 。喜歡濃酒，水加點水少 。裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯會涌上水面 。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴 。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束 。此時可以開壇提料 ， 將酒過濾壓榨 。
保溫糖化：
2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜 。酒釀，寧波人很喜歡吃：
加水發(fā)酵：
酒壓榨分離后，很渾濁 ， 通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：
澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵 ， 用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻 。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇 。
分離澄清后：
悶鍋煎清酒：
煎后灌瓶陳釀：
3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃 ， 自然老化成黃酒 。
###其它資料參考###酒釀（甜酒\米酒）制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做 ， 我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃 。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次 ， 知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了 。
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