鹵汁 。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 。一定要先腌漬、焯水后再鹵制 ， 否則腥味太重 。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳 ， 千萬不要過量多加！以免對人體有害 。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重 。辣椒剪成節后，還應保
留辣椒籽 ， 因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用 。炒制干辣椒時，宜重放精練油 ， 稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味） ， 摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味 。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需
八、九種即可以了 ， 關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味 。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味 ， 其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味 。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一只，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油 ， 料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鐘，取出，倒掉油 。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒 。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒 ， 待有點粘過 ， 加少許水，重復幾次 ， 約20分鐘，待
水燒乾，起鍋即可 。...>>
鴨肉和什么菜搭配炒在一起好吃?。?
一、可以做超級好吃鴨肉飯 ， 具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml 。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點水 ， 煮好放涼 。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯 ， 配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用 。
3、香菇泡開切碎 ， 臘鴨肉切碎備用 。
4、蔥洗干凈切蔥花備用 。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調料，然后放臘鴨香菇進去炒，炒香夠放米飯進去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以儲點醬油即可 。
三、營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多 。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中 。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少 。
鴨肉與什么菜一起搭配吃好
鴨肉和青椒小尖椒一炒特棒
正宗川味‘
鴨肉可以和什么一起紅燒比較好吃？
食材
主料：鴨肉700g
輔料：植物油10茶勺 ， 鹽8g，白糖3茶勺，冰糖2g，花椒粒20個，八角2個，桂皮3g，料酒2茶勺 ， 生抽2茶勺，味精2g，香蔥1根，姜10g ， 香醋1茶勺
步驟
1.主料：鴨胸肉
輔料：植物油、鹽、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香蔥、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鴨胸肉洗凈切塊
3.涼水下鍋煮開去掉血沫撈起瀝干水分
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