新鮮茶葉怎么炒？
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問題一：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火，炒到燙手為止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干，小火，用手炒 ， 一直炒到發脆為止 。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道 。
問題二：鮮茶葉如何炒制？不同的茶葉炒制的方法不同，下面以龍井茶為例解釋說明 。
龍井茶炒制的手法與手勢
人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心制作出來的 。的確，由于龍井茶炒制工藝復雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制 。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的 。龍井茶炒制統稱有十大手法 ， 如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎 。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分 ， 青鍋、輝鍋時都要用上 。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段 。
拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中 ， 便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上 。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊 ， 并使發軟的葉片在滾動中包住芽頭 。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用 ， 使茶葉條索整齊均勻 。甩主要用于青鍋 。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平 。青鍋、輝鍋均要用上 。
抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直 。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋 。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋 。
磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑 。磨只用于輝鍋 。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時 ， 則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑 。壓只用于輝鍋 。
蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底 。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用于按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底 。另外 ， 在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集于手中一次性抹進畚箕里，使出葉干凈、利索 。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻 。用于低檔茶的青鍋及輝鍋 。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊 。用于低檔茶的青鍋和輝鍋 。
龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿 *** 行的，不管是青鍋還是輝鍋 ， 不論是高檔茶還是低檔茶 ， 都要用到其中的某幾種手法 。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻 。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法（時間很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻 。總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法 。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法 ， 就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些 。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力 ， 這樣就可使茶葉色澤明亮一些 。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候 ， 春茶炒茶，才能炒制
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