②將過水的雞塊入高壓鍋，加料酒煮10分鐘，放掉氣撈出瀝干，雞湯留著備用 。
③起鍋燒油，放入大蔥、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒 ， （吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黃撈出，留底油 。
放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色 ， 加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鐘，15分鐘后開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續燉5分鐘，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒 ， 出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可 。
這樣先煮再炒再燉的三步來制作老公雞，肉質細嫩不發硬 ， 不塞牙，而且色澤油亮有食欲 。湯汁濃郁不發腥不膩人，非常鮮美 。題主可以試做一次 ， 相信對于燉老公雞這道 美食，從此就有了除卻巫山不是云的感受 。
你好，很高興回答你的問題 。
老公雞生長周期長肉直接燒制會比較不好嚼，燒之前先要用醋加水泡一個半小時，再洗干凈，再燒會比較肉嫩 。
紅燒雞肉用料：
老公雞1只、仔姜1塊、郫縣豆瓣3勺、大蒜1頭、二荊條兩根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2個、料酒2勺、鹽適量
制作：
1、鍋中加油（多加一些），下雞肉爆一下，雞皮爆干，下料酒 ， 八角，再炒一下一會，加老抽，兩勺生抽，郫縣豆瓣 ， 大蒜，仔姜片簡單翻炒 。
2、加開水，沒過雞肉，（可以嘗嘗會不會少鹽 ， 豆瓣很咸的，醬油也是咸的，所以要嘗了才決定加多少鹽）大火燒開，改小火慢燉煮
3、水要干了就加入二荊條辣椒，就可以準備起鍋開吃 。
我是廚子東哥 ， 很高興能為你回答問 。老公雞怎樣燉才好吃？老公雞營養美味，肉道緊實，特別好吃 。是大多數喜歡吃雞的人的最愛 。
下面我就教大家做一道傳統的魯菜 美食，香菇粉皮燉雞 。
l. 主料，老公雞清洗干凈，剁成大小均勻的塊備用 。
2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二張備用，蔥姜片各十克 。
3. 調料，鹽五克 ， 味精五克，雞精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料灑三十克 。
4. 香料，八角一個，香葉一片 ， 白止二片，花椒五粒備用 。
5. 把干香菇泡好請洗干凈備用，泡香菇的水留用 。
6.干粉皮泡好清洗干凈備用 。
7. 鍋內下油，油燒熱下入清冼干凈的雞塊煸炒至顏色微黃，下入香茹，下入香料和蔥姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水 ， 水謾過雞塊就可以了 。水 燒開以后十分鐘后開始調味 ， 加入所有調料和粉皮，再燉十分鐘后，雞肉熟爛出鍋既可 。
溫馨提示 ， 加入泡香茹的水，是為了讓香菇的味道更加濃 。
關注.廚子東哥，學習更多美味的家常菜 。
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導語：中國 美食 博大精深，隨著人們生活水平的提高，對 美食 的追求也是也來越講究了，很多人認為吃老母雞比吃大公雞滋補，其實各有各補，一個補陽，一個補陰，老母雞適合產婦，年老體弱者進補，我還是最喜歡吃公雞，公雞肉含脂肪低，最適合像我們這種胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公雞肉質特別粗糙，很多人做不好，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重 。
1：下面一起開始制作起來： 第一步公雞我們把它大卸八塊，去掉雞指甲，取出內臟清洗干凈，去掉雞屁股，我們這里的活公雞有十五一斤，有十三一斤，現場殺，像公雞中的苦膽以及不該要的，都會給丟掉 ， 買回家可以直接洗凈，去除殘留的雞毛就好，清洗的時候一定要注意 ， 用流動水多洗幾次 ， 直到雞肉中的血水洗凈，水變清就可以了，喜歡吃雞頭的一定要注意，用剪子剪去公雞嘴，從雞嘴處剪開 ， 會發現很多臟東西，洗干凈就好 。冷水下鍋焯水，鍋中丟姜片去腥增香 ， 倒幾滴料酒去腥
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