燉的肉不軟怎么辦 _燉肉

肉燉不爛怎么補救肉燉不爛如何補救？

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1、肉切好之后別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的堿性物質(zhì)將肉的纖維破壞，肉質(zhì)就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠了，如果放多了肉就會發(fā)苦。
2、在燉肉的過程中，可以加幾片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促進肉質(zhì)脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質(zhì)軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特別解膩。
3、燉肉的過程中，如果發(fā)現(xiàn)水不夠，千萬別加冷水。因為這時候肉已經(jīng)吸飽了熱量，驟然遇到冷水，肉質(zhì)表面會急速收縮，想要燉爛就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，會發(fā)緊發(fā)柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水。當(dāng)然最好還是一次把水加足。
4、如果家里有人愛喝茶，可以把泡過的茶葉用紗布包好，燉肉的時候放進鍋里，這樣不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質(zhì)軟爛，而且肉也熟的快，還能散發(fā)隱隱的茶葉清香，吃起來清爽不膩口。這個方法更適合牛肉哦。
5、燉肉的時候不要用旺火猛煮。這是因為當(dāng)肉塊遇到旺火、急火的時候，高溫會使肉質(zhì)變硬，再想要燉爛就不容易了。而且肉中的蛋白質(zhì)在高溫中會瞬間凝固，從而導(dǎo)致肉中的鮮味物質(zhì)無法順利釋放到湯中，那么成品自然就不夠鮮香誘人，味道也大打折扣。

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往一坨肉絲里面加入一些鹽，然后攪拌一會，你會發(fā)現(xiàn)肉絲變干了。初中/高中生物有說過，鹽會導(dǎo)致細胞脫水。肉是肌纖維和肌漿組成，注要成分是蛋白質(zhì)，成熟的過程也是蛋白質(zhì)凝固的過程，如果火旺，快炒肉就比較嫩，否則就需要長時間的燉煮才能熟透，如果你把肉外面上漿過油再炒，肉是比較嫩的。再繼續(xù)烹飪最后一種是利用啤酒與食用油。在烹調(diào)豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而后放置二十分鐘再進行烹飪，注意陳醋不要放得過多，不管是魚片和肉片，最簡單的方法就是在下鍋前先腌制，腌制切記不要放料酒和醋以及味精和雞精，直接生抽和鹽，外加雞蛋清和生粉！十分鐘后可以下鍋，下鍋炒熱，掉幾滴白醋，再大火翻炒兩分鐘把醋味讓其揮發(fā)，再放其它料！
想要讓瘦肉片變嫩的話我有一個簡單方法，首先調(diào)味，選上好的瘦肉切成片，然后用醬油、生抽、料酒、生粉調(diào)伴均勻，腌制十來分鐘，大蒜、生姜、少許鹽備好，然后倒油猛火快炒，當(dāng)然根據(jù)個人口味用豬油煸炒更香更滑更嫩。使豬，豬腰子等變嫩，最簡單實用的方法是:把肉片，肉絲，腰花里倒些黃酒和生粉(或啤酒和生粉)攪拌后悶十分鐘，然后用水詵凈瀝干，再猛火炒熟。種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用于刺入豬肉內(nèi)的有尖端分叉的工具。我們將肉洗干凈切好后，最好加入適量的淀粉將肉塊拌勻，然后15分鐘以后再炒會使肉的口感變得細嫩。需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而后將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續(xù)烹飪。
###其它資料參考###1、換成高壓鍋煮30分鐘即可煮至軟爛。
2、在煮肉時如果煮的時間太少，火候太大，器皿不合，都會使肉煮不爛，因此若肉煮不爛可換成高壓鍋再煮30分鐘即可軟爛，再煮肉時，可以再里邊放些山楂或者橘子片，這兩種材料都可以使豬肉的肉質(zhì)更酥軟。