4、雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營養(yǎng)成分的吸收，造血機(jī)能也會隨之增強(qiáng) 。老母雞湯煨栗子效果更佳
5、鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳 。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳 。
6、豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝 ， 降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用” 。其實，豬肉基本屬于“百搭” ， 配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇
###其它資料參考###1、冷水入鍋:
火鍋里的肉表面很快收緊，不利于沸騰的血漬 。大火燒開后，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，用微火使湯面浮油保持一定溫度，達(dá)到燜肉變軟的目的 。
2.用茶燉:
燉肉的前一天 ， 把芥末均勻地涂在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉 。這樣不僅煮的快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。燉肉的時候可以用干凈的白布包一些茶葉 ， 這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味 。
3.添加葡萄酒或醋:
因為酒或醋能軟化肉質(zhì)，燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或蘿卜:
加入適量的山楂或蘿卜 ， 可以讓牛肉煮的更快，去除異味 。
第一，紅燒豬肉
1.后期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質(zhì)的凝固 ， 使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入 。
2.放山楂:燉肉的時候，放幾片干山楂，讓肉爛的更快 。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水 。加入冷水會使肉變硬 。
4、小火燉:應(yīng)保持水微開沸騰的熱度為最佳 。用小火燉肉 ， 既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發(fā) 。快燉肉，肉會變軟 。如果用大火燉 ， 肉中所含的蛋白質(zhì)會因其促進(jìn)熱量的特性而使肉變硬 。
二、燉牛肉
1.老牛肉質(zhì)地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時 ， 然后用冷水沖洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩 。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做 。
2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉，和牛肉一起放在鍋里煮 。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響 。
3.如果牛肉有點硬，把姜洗干凈，切成小塊，搗碎 。然后把姜末放進(jìn)紗布里擠出姜汁 。將姜汁拌入牛肉片 ， 攪拌均勻，使牛肉表面布滿姜汁，然后腌制1小時左右，即可出鍋 。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味 。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛 。
5.況且燉肉怎么會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛 。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開 。
第三 ， 燉羊肉
1.羊肉燉熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化 。如果在燉湯時加入適當(dāng)?shù)闹兴幓驙I養(yǎng)輔食，滋補(bǔ)作用會更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等 。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉加山楂文火” 。這是因為，煮(燉)羊肉時 ， 放入一個大白蘿卜，在蘿卜上鉆幾個洞，羊肉的腥味就可以去除了 。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿卜切成滾刀塊，(青蘿卜一定要好吃)，水開后放入洗凈的肉塊 ， 去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞 ， 煨；此時倒入切好的青蘿卜，根據(jù)個人喜好加入少量香菜 。當(dāng)蘿卜熟軟后，加入適量的鹽 。
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