4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮 。
四、燉肉時如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用 ， 但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜 。用它們煮土豆不僅味道好 ， 還有保護腸胃的作用 。
2.羊肉配生姜:羊肉養血溫陽，生姜有止痛、祛風除濕的功效 。生姜相互搭配，既能去腥 ， 又能幫助羊肉溫陽散寒 。
3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反 。如果一起吃，可以取長補短 。其次，豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用 ， 可以提高鈣的吸收率 。非常適合老人和孕婦 。
4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物 。栗子重在健脾，更有利于雞肉營養的吸收，造血功能也會增強 。老母雞湯燉栗子效果更好 。
5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰 ， 并能解熱止咳 。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃 ， 可以消除油膩，補肺效果更好 。
6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝 ， 降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用” 。其實豬肉基本上是“萬能”的 ， 和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保濕的作用 。
###其它資料參考###燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最后放鹽 ， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解 。
以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個 ， 西紅柿4個，胡蘿卜1個，蔥姜適量 ， 老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司 ， 黑胡椒，油，鹽適量 。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗干凈備用 ， 如下圖所示：
4、配料洗凈切塊，土豆塊泡清水里待用 ， 如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉 ， 加入老抽，料酒，白醋煸炒一下 ， 如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒 ， 如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻 ， 如下圖所示：
9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘后改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了 ， 如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
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