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牛肉片有什么做法大全( 二 )

生活百科牛肉


6.將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火 。
7.將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜末 。
8.另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可 。

###其它資料參考###用料
【牛肉片有什么做法大全】牛肉（里脊/后腿）300克
鹽1茶匙
小蘇打1茶匙
白胡椒粉1茶匙
玉米淀粉1茶匙
清水2小勺
老抽1小勺
油1小勺
辣椒5個
生姜片3-4片
蒜末3-4瓣
洋蔥半個
青紅椒適量
小炒牛肉片的做法
牛肉切薄片（不要順著紋路切、要把紋路切段）、加鹽浸泡15分鐘、去除血水、洗凈備用
給牛肉里加1茶匙小蘇打
1茶匙白胡椒粉
一小勺老抽、抓勻（我老抽一抖給多了、你們看著加）
1小勺玉米淀粉
2-3小勺清水、抓勻
最后淋上一小勺炒菜油、抓勻
鍋中倒油、油熱后下牛肉翻炒、快速打散、一旦變色立馬盛出、小心炒老了、大概30-40秒
不洗鍋、依次下入辣椒段、生姜片、蒜末、洋蔥
洋蔥炒至透明加牛肉翻炒均勻
加青紅椒翻炒、不用太久、翻炒幾下就行
加點鹽調(diào)味、口味輕的可不加
出鍋

###其它資料參考###1、主料：牛肉500克，洋蔥（白皮）60克、土豆（黃皮）500克、胡蘿卜60克 。
2、調(diào)料：咖喱15克、淀粉(豌豆)15克、醬油10克、植物油70克、白砂糖10克、鹽8克 。
3、做法：將牛肉切成3厘米大小的薄片，用醬油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡蘿卜切成薄滾刀塊留用 。
4、油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡蘿卜片 ， 并加水2杯，放鹽、糖調(diào)味后，用火煮2.5分鐘，至土豆熟爛為止 。
5、將牛肉攤開，鋪放在鍋內(nèi) ， 再蓋好煮上10分鐘，見牛肉片已煮熟，即淋入少許淀粉和水與兩湯匙熱油，略拌和裝盤即可 。
###其它資料參考###1、牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉，青蒜苗 ， 芹菜，萵筍 高湯一碗 ， 生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，豆瓣醬做法：配料用的蔬菜切段，牛肉盡可能切薄片 。牛肉片按6：1的比例加水 ， 按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分 。再加入生粉繼續(xù)向一個方向攪拌 。最后倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風干 。干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用 。鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗里打底 。另起油鍋，下豆瓣醬和姜絲炒香 。下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了 。燙牛肉的湯稍微開就好了 。若火太大、湯太開，牛肉容易老 。肉片一片片地放入 ， 煮到八九成熟就可以 。先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗里，再將肉片均勻地放在菜上面 。將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！
（2）干蘿卜干豆角炒牛肉
茭白100克、紅蘿卜半根、牛肉200克、蔥蒜適量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、鹽適量、生粉適量 。
做法：牛肉洗凈，濾去血水 ， 去筋膜，切成1厘米見方的小丁，用生抽、老抽、鹽、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小時以上，紅蘿卜半根 ， 洗凈，切細丁香蔥切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗凈，切小方?。扔? ，入牛肉粒 ， 放入蒜末翻炒均勻，入茭白炒至五六成熟，加入胡蘿卜，加鹽 ， 略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一點生抽 ， 小火煨至湯汁基本收干，撒上蔥花，起鍋裝盤 。

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